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9 tradiciones gastronómicas afortunadas de Año Nuevo

9 tradiciones gastronómicas afortunadas de Año Nuevo


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El champán, los matracas y el confeti son elementos básicos de la víspera de Año Nuevo. Pero, en algunas partes del país y del mundo, también lo son los guisantes, las lentejas, las uvas y el arenque en escabeche. Provenientes de Low Country de Carolina del Sur a casas de fideos japoneses y hogares holandeses de Pensilvania, estos son siete platos afortunados que se comen tradicionalmente alrededor del Año Nuevo para traer buena fortuna.

Hoppin 'John

Este alimento básico del menú sureño, generalmente una mezcla de guisantes, arroz y cerdo, se originó con africanos esclavizados en los Estados Unidos en el siglo XIX, sobre todo en el país bajo de Carolina del Sur.

El plato probablemente estaba relacionado con las celebraciones de Año Nuevo porque los africanos esclavizados lo preparaban y comían durante un período en el que tenían un tiempo fuera de la cosecha y la siembra. El plato puede haberse convertido en una comida de buena suerte, según el El Correo de Washington.

La primera vez que se conoce el nombre de John Hoppin 'apareció impreso, según Los New York Times, estaba en la novela Recuerdos de una matrona sureña en 1838. A menudo servido con berza y ​​pan de maíz, algunos historiadores de la comida atribuyen el nombre inusual del plato a una versión de "palomas pois", que en francés significa guisantes secos y se pronuncia "paw-peejohn", que puede haber sonado como "hoppin 'John". a angloparlantes.

Algunos relacionan la forma de los guisantes de ojos negros con las monedas (otras tradiciones incluyen comer 12 guisantes en Año Nuevo, uno para cada mes, para la buena suerte), mientras que los verdes significan dinero y el pan de maíz representa el oro.

LEER MÁS: ¿Cómo fue la Navidad para las personas esclavizadas de Estados Unidos?

Pastel Rey

Los fanáticos de Luisiana y Mardis Gras saben que deben comenzar su año con un dulce pastel de rey anillado cubierto con glaseado colorido y chispas y horneado con una baratija, como un bebé de plástico, escondido en el interior. La persona afortunada que encuentra la baratija se llama "rey" o "reina" del día.

Las panaderías en Nueva Orleans y en todo el país comienzan a vender las golosinas a principios de enero hasta el martes gordo. Tradicionalmente se comen el 6 de enero, conocido como Duodécima Noche o Epifanía, la celebración católica de los obsequios de los magos al niño Jesús en la duodécima noche después de su nacimiento.

Según NPR, los pasteles ovalados simples que se comen en la Duodécima Noche se remontan a la Europa del Viejo Mundo, y la tradición finalmente se llevó a Estados Unidos. A fines del siglo XIX en Nueva Orleans, los juerguistas comenzaron a esconder un frijol en el pastel durante los bailes de Mardi Gras. En la década de 1940, las panaderías comerciales comenzaron a producir pasteles de rey en masa, y pasaron de frijoles, nueces o anillos horneados en el interior a muñecas de porcelana y, finalmente, a los bebés de plástico que todavía se usan en la actualidad.

De manera similar, la vasilopita, que se sirve en Grecia y Chipre, a menudo se hornea con una moneda adentro y se sirve el día de Año Nuevo. Otras versiones se pueden encontrar en España (rosca de reyes), Portugal (bola-re) y Francia (gateau de rois).

Tamales

Los tamales, esos paquetes de masa rellenos de carne, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor, han llegado a simbolizar la familia, ya que las generaciones a menudo se reúnen en la cocina para preparar la comida que requiere mucha mano de obra y que se consumirá durante toda la temporada navideña. En México, que se extiende desde el 12 de diciembre, fiesta de Nuestra Señora de Guadalupe, hasta el 6 de enero, día de los Reyes Magos.

Los tamales datan del 8000 al 5000 a.C. y culturas mesoamericanas, incluidos los mayas y los aztecas, y, según Los New York Times, llegaron a puntos de entrada de Estados Unidos, como Los Ángeles y San Antonio, y fueron vendidos por vendedores ambulantes en la década de 1870. Los trabajadores mexicanos migrantes ayudaron a que el plato se extendiera a otras áreas del país.

Fideos de soba

Celebrar el año con toshikoshi soba, una sopa con fideos de trigo sarraceno que "cruzan el año", es una tradición de Nochevieja en Japón impregnada de tradición y que ahora se practica en los Estados Unidos. Según The Japan Times, toshikoshi significa "escalar o saltar del año viejo al nuevo".

Los fideos largos y delgados simbolizan una vida larga y saludable, y se remontan al siglo XIII o XIV, "cuando un templo o un señor adinerado decidió invitar a la población hambrienta a fideos soba el último día del año".

12 uvas de la suerte

Las botellas de champán se reventan en todo el mundo en la víspera de Año Nuevo, pero para algunos, todo se trata de comiendo uvas. La tradición española de las doce uvas de la suerta, también conocidas como las 12 uvas de la suerte, sostiene que comer 12 uvas al filo de la medianoche, una por cada campanada del reloj, traerá buena suerte el próximo año.

Cada uva significa un mes y, según la superstición, no terminar las 12 a tiempo significará una desgracia en el año venidero. NPR data el inicio de la costumbre en la década de 1880, cuando los periódicos informaban que la burguesía madrileña le quitaba la uva y el champán a los franceses.

Lentejas

Las fiestas italianas de Nochevieja pueden significar que se sirvan varios platos durante varias horas. Se dice que un plato de la variedad masiva trae especialmente buena suerte: las lentejas. Redondos y con forma de moneda, son un símbolo de prosperidad y, a menudo, se sirven con salchicha de cerdo (el cerdo y los cerdos también se consideran afortunados).

Un alimento básico desde la antigüedad, la leguminosa se remonta al año 8000 a. C. en el norte de Siria, y fue traído a América en el siglo XVI por portugueses y españoles.

Arenque en escabeche

El pescado, símbolo de fertilidad, longevidad y generosidad (además de que el color plateado representa la fortuna), es un plato popular de Nochevieja en muchas culturas, y especialmente para las de ascendencia escandinava, alemana y polaca. El arenque en escabeche, un pequeño pescado azul, se sirve a menudo en los mezcladores de Nochevieja.

El arenque ha sido un plato estándar escandinavo, holandés y del norte de Europa desde la Edad Media, debido en parte a su abundancia, de la que se ha convertido en un símbolo, lo que lo convierte en una tradición popular y afortunada de Año Nuevo. Se lleva a cabo especialmente en los EE. UU. En estados como Minnesota, Wisconsin e Iowa, que tienen una gran población noruega.

Cerdo y chucrut

Mientras que a los sureños les gusta el hoppin 'John, los que viven en partes de Pensilvania y Ohio saborean la carne de cerdo cocida a fuego lento y el chucrut el día de Año Nuevo. Se dice que el plato trae buena suerte y progreso porque se sabe que los cerdos enraizan o avanzan, mientras que el chucrut se hace con repollo, que está ligado a la riqueza simbólica y la prosperidad y una larga vida gracias a sus largas hebras.

La tradición germánica fue traída a América por los holandeses de Pensilvania. La carne de cerdo fresca fue la estrella de las comidas navideñas y de año nuevo para los primeros colonos debido a su momento con la matanza de cerdos en invierno, y el chucrut se sirvió como guarnición porque el invierno también era la temporada de cosecha de repollo.

Pretzel de año nuevo

Los estadounidenses de origen alemán que no comen cerdo y chucrut el 1 de enero probablemente estén disfrutando de un pretzel especial de Año Nuevo. El símbolo alemán de la buena suerte, que algunos dicen que se remonta a principios del siglo XX en Sandusky, Ohio, es más dulce que salado, está cubierto con un glaseado en lugar de sal y, a menudo, se sirve en el desayuno o el brunch. La revista Pittsburgh dice que se dice que el pretzel, que también se puede puntuar con nueces y frutas confitadas, traerá buena suerte para el próximo año.


6 conocidas supersticiones y tradiciones negras que han resistido la prueba del tiempo

Es posible que hayamos dejado atrás los mínimos de 2017, como la vergüenza de segunda mano para Tyrese cada vez que iniciaba sesión en Instagram o cualquier cosa relacionada con Donald Trump que intenta estropear el legado de Obama.

Pero lo que quedará en el nuevo año son las muchas tradiciones y supersticiones negras que se han arraigado en nuestras comunidades durante décadas. Al igual que muchas otras costumbres en los hogares negros, varias tradiciones tienen sus raíces en el sur de Estados Unidos, algunas se remontan a las costas de África y otras son populares en todo el mundo y se han integrado en la cultura negra.

Estas son las supersticiones y creencias con las que todavía nos movemos en 2018.

Un hecho poco conocido de la historia negra es que los guisantes de ojos negros tienen sus raíces en África occidental. Según la erudita Jessica Harris, fueron domesticados en las sabanas y bosques del continente hace 5.000 años y viajaron junto con los africanos esclavizados en el Pasaje Medio. El día de Año Nuevo, suelen incorporarse con arroz y cerdo ahumado para formar el plato Hoppin ’John. Sin embargo, aún se desconoce por qué se asoció con la suerte o el día de Año Nuevo. En el sur, se creía que los guisantes de ojos negros salvaron a las familias del hambre durante la Guerra Civil. Otras teorías son que los inmigrantes judíos que emigraron al sur, que incluyen guisantes de ojos negros en su menú de Rosh Hashaná como símbolo o prosperidad, ayudaron a formar la tradición anual. Cualesquiera que sean los orígenes precisos, este es un elemento básico de Año Nuevo que se ha extendido desde pequeñas comunidades en el sur profundo al resto del país.


9 tradiciones gastronómicas afortunadas de Año Nuevo - HISTORIA

"A medida que se acerca el día de Año Nuevo, las personas de todo el mundo harán planes para el próximo año, ¡ansiosas por comenzar de la mejor manera posible! Muchas personas" comerán para tener suerte ": planean comer alimentos especiales que, por tradición, se supone para traerles buena suerte. A lo largo de la historia, las personas han comido ciertos alimentos el día de Año Nuevo, con la esperanza de obtener riquezas, amor u otro tipo de buena fortuna durante el resto del año. Para las personas de varias nacionalidades, el jamón o el cerdo es el la cosa más afortunada para comer el día de Año Nuevo. ¿Cómo se asoció el cerdo con la idea de la buena suerte? En Europa, hace cientos de años, los jabalíes fueron capturados en los bosques y asesinados el primer día del año. Además, un cerdo usa su hocico para cavar en la tierra en una dirección hacia adelante. Tal vez a la gente le gustó la idea de seguir adelante cuando comenzara el nuevo año, especialmente porque los cerdos también están asociados con la gordura y la comida en abundancia. Sin embargo, surgió la costumbre, austriacos, suecos, y los alemanes eligen con frecuencia cerdo o jamón para t heredero de la comida de Año Nuevo. Trajeron esta tradición con ellos cuando se establecieron en diferentes regiones de los Estados Unidos. Los habitantes de Nueva Inglaterra a menudo combinan su carne de cerdo con chucrut para garantizar suerte y prosperidad para el próximo año. Los alemanes y suecos también pueden elegir repollo como guarnición de la suerte. En otros lugares, el pavo es la carne preferida. Los bolivianos y algunas personas en Nueva Orleans siguen esta costumbre. Pero otras personas afirman que comer aves de corral (como pavo, ganso o pollo) el día de Año Nuevo traerá mala suerte. ¿La razón? Las aves se rascan hacia atrás mientras buscan su comida, y ¿quién quiere tener que "rascarse para ganarse la vida"? Con frecuencia, el pescado es el alimento de la suerte. Las personas en la parte noroeste de los Estados Unidos pueden comer salmón para tener suerte. Algunos alemanes y polacos eligen arenque, que se puede servir en salsa de crema o en escabeche. otros alemanes comen carpa. A veces se comen dulces o pasteles para dar suerte. En la colonia de New Amsterdam, ahora Nueva York, los colonos holandeses todavía disfrutan de estas delicias. En algunos lugares, se hace un pastel especial con una moneda horneada adentro. Estos pasteles son tradicionales en Grecia, que celebra el día de San Basilio y el Año Nuevo al mismo tiempo. La tarta de San Basilio (vasilopeta) está hecha de masa de levadura y aromatizada con limón. ¡La persona que obtiene la rebanada con la moneda de plata o de oro se considera muy afortunada! Muchos de los alimentos que traen suerte son redondos o en forma de anillo, porque esto significa que el año viejo se ha cumplido. Los guisantes de ojos negros son un ejemplo de esto, y forman parte de uno de los platos más coloridos de Año Nuevo, Hoppin 'John, que se come en muchos estados del sur. Hoppin 'John está hecho con guisantes de ojo negro o guisantes rojos secos, combinados con papada de cerdo, tocino o cerdo salado. Se puede agregar arroz, mantequilla, sal u otras verduras. Los niños de la familia pueden incluso saltar alrededor de la mesa antes de que la familia se siente a comer este plato de la suerte. En Brasil, las lentejas son un símbolo de prosperidad, por eso se prepara sopa de lentejas o lentejas con arroz para la primera comida del Año Nuevo. A miles de kilómetros de distancia, los japoneses observan la tradición de Año Nuevo de comer un fideo llamado toshikoshi soba. (Esto significa "enviar el año viejo"). Este fideo de trigo sarraceno es bastante largo, y se supone que aquellos que pueden tragar al menos uno de ellos sin masticarlo o romperlo gozarán de buena suerte y una larga vida. Por último, Portugal y España tienen una costumbre interesante. Cuando el reloj marca la medianoche y comienza el año nuevo, la gente de estos países puede seguir la costumbre de comerse doce uvas o pasas para traer suerte durante los doce meses del próximo año ".
--- "Eat for Luck!", Victoria Sherrow y David Helton, Compendio para niños, Enero / febrero de 94 (pág.20)

"Ya sea que el día de Año Nuevo se celebre el 1 de enero según el calendario gregoriano, en septiembre u octubre como el Rosh Hashaná de los judíos o en pleno invierno por los asiáticos, los alimentos sirven como talismanes comestibles para asegurar suerte, felicidad o prosperidad en el próximo año. La noción, por ejemplo, de que comer comida de color dorado te pondrá dinero en el bolsillo es común en Perú, donde las papas a la huanchaina, un plato de papa teñido con cúrcuma o con un tadillo especiado de color azafrán, se sirve el día de Año Nuevo. Eve. En China, las albóndigas hechas con tortitas de huevo dorado, rollitos de primavera dorados y naranjas son los alimentos áureos apropiados para la celebración del Año Nuevo chino. Los chinos también valoran el pescado. Se prefiere uno entero, lo que sugiere que la prosperidad lo ha favorecido con más de lo que puedes comer. El cerdo está en la mesa de Año Nuevo en muchas culturas, connotando riqueza porque en un momento tener un cerdo para sacrificar comida garantizada para el próximo año. En Italia y en el sur de los Estados Unidos, el cerdo es se come en forma de chorizo, manitas de cerdo rellenas (zampone), corvejones o codillos de cerdo, acompañados invariablemente de un plato de frijoles secos. Los italianos comen lentejas, o lenticchie, que desde la época romana han representado monedas. el perejil decora el plato porque se pensaba que alejaba a los espíritus malignos. En el sur de Estados Unidos, las verduras se agregan a los guisantes de ojos negros o al hoppin 'John (guisantes de ojos negros con arroz). El simbolismo es sencillo: los verdes representan dólares y las monedas de guisantes de ojos negros. Los frijoles secos, adornados o simples, representan el cambio a lo largo de los años, ya que pueden almacenarse durante el invierno y luego plantarse para crear la cosecha. A veces, una moneda de plata o una baratija se entierran en un plato de guisantes de ojos negros o de John saltando, lo que proporciona una medida adicional de buena suerte a la persona que la encuentra. En España. Se comen 12 uvas justo antes de la medianoche, una por cada campanada del reloj. La suerte llegará a quienes terminen la uva antes del último trazo ".
--- "Talismanes culinarios para un afortunado 1987", Florence Fabricant, New York Times, 31 de diciembre de 1986 (p. C3)
[NOTA: Las monedas y otras baratijas horneadas en pasteles también son elementos comunes en Navidad y Noche de Reyes].

"En el siglo XIX, el chucrut era un alimento para el clima frío. El chucrut con carne de cerdo fresca era un plato de otoño. El chucrut con pavo era un plato de Navidad. Y el chucrut con cerdo se comía para la buena suerte el día de Año Nuevo, porque, como el [ Pensilvania] Los holandeses dicen, "el cerdo echa raíces hacia adelante". Así, avanzando hacia el nuevo año, los holandeses comieron chucrut con cerdo salado a fines del invierno y, finalmente, chucrut con pescado a principios de la primavera ".
---Yankees de chucrut, William Woys Weaver [Prensa de la Universidad de Pennsylvania: Filadelfia] 1983 (p. 176)

"Los pasteles de Año Nuevo se consideraban un manjar más peculiar de Nueva York y el valle de Hudson, pero encontramos panaderos profesionales en muchas otras ciudades de la costa este que anuncian estos pasteles. Un panadero de Filadelfia anunció en 1840 que" vende el verdadero New York New Year's Cakes, los auténticos Knickerbockers, de todos los tamaños, desde una voltereta hasta un poco de levenpenny. Pero, ¿cómo es que las tortas de Año Nuevo también se llaman Knickerbockers? Ya hemos visto este término en relación con el olie-koecken. Sí, los primeros estadounidenses a veces se confundían con los nombres, pero al menos esto nos dice que la gente de la década de 1840 conocía bien los orígenes holandeses de esta receta ".
---El cocinero navideño: tres siglos de dulces navideños estadounidenses, William Woys Weaver [Harper Perennial: Nueva York] 1990 (p. 140)
[NOTA: Este libro contiene una receta modernizada basada en una publicada por Eliza Leslie, alrededor de 1838.]

"Pastel de Año Nuevo. Este nombre es algo engañoso. Los ingredientes, como [Eliza] Lea los ordenó, hacen una galleta dura que alguna vez fue popular en Pensilvania y Delaware con el nombre de pastel de simios. Está estrechamente relacionado con el springerle pero era vendidos por vendedores ambulantes durante todo el año. Para los cuáqueros rurales, fue un regalo especial para los niños en Año Nuevo, lo que puede explicar el nombre que Lea usó para ello. La galleta no está relacionada con el pastel de migas que ahora se vende con el nombre de monos en el condado de Berks, Pensilvania. Lo más probable es que estuviera relacionado con las galletas de Año Nuevo que se asociaron con los colonos holandeses en la Nueva York colonial. Esas galletas a menudo se estampaban con moldes tallados elaborados. El agente leudante en ellas era potasa o ceniza de perla ".
---El libro de cocina de una mujer cuáquera: la cocina doméstica de Elizabeth Ellicott Lea, William Woys Weaver [Stackpole Books: Mechanicsburg PA] edición revisada 2004 (p. 339)
[NOTAS: Receta de pastel de año nuevo de Eliza Lea aquí. ¿Qué eran los simios de Filadelfia?]

"Galletas de Año Nuevo. La Navidad y el Año Nuevo siempre han requerido recetas especiales, y los koekjes de Año Nuevo holandés, tradicionalmente horneados en moldes que producían el diseño de un águila o el nombre de una persona famosa como Washington, alguna vez estuvieron entre los más ornamentados En 1808, Salmagundi de Washington Irving: O, The Whim-Whams and Opinions of Launcelot Langstaf, Esq., Y otros afirmaron: "Estos pasteles notables, altos [llamados] galletas de año nuevo. en un principio quedaron impresionados por un lado con el semblante corpulento del ilustre Rip [Van Winkle] ".
---Libro de cocina de la herencia americana, Editora de recetas de Helen McCully [American Heritage Publishing: Nueva York] 1964 (p. 608)
[NOTA: Receta modernizada de este libro aquí.]

Muestrario de recetas de galletas de año nuevo

Los primeros estadounidenses dieron la bienvenida al Año Nuevo con sencillas recepciones a domicilio y visitas de vecinos. A medida que avanzaba la Revolución Industrial y florecían las zonas urbanas, las mesas adineradas se adornaban con elaboradas fiestas con presentaciones teatrales, decoraciones elegantes y comidas complicadas. A principios del siglo XX, los estadounidenses de moda dieron la bienvenida al Año Nuevo con cientos de juerguistas y comidas en restaurantes. Los toques de queda legales para beber y la Prohibición no desanimaron el espíritu. La Gran Depresión y el racionamiento durante la guerra fueron felizmente ignorados en este día. Después de la Segunda Guerra Mundial, se redescubrieron las celebraciones en el hogar. El énfasis en los buffets cómodos y fáciles ganó preferencia sobre las comidas sentadas. Los almuerzos superan al desayuno.¿Qué aprendimos? Cada generación reflexiona sobre las "viejas formas" al adoptar nuevas innovaciones.

Las notas a continuación reflejan las celebraciones gastronómicas del Año Nuevo Ango-Americano según se informa en periódicos urbanos, libros de cocina populares y revistas. Ellos no abordar el variado buffet de las celebraciones del Año Nuevo Americano en todo el país. Feliz año nuevo de tus amigos en Food Timeline.

"La costumbre de pagar las llamadas de Año Nuevo se originó en Nueva York, donde los holandeses celebraban la jornada de puertas abiertas el día de Año Nuevo y servían rebote de cereza, olykoeks [rosquillas] empapadas en ron, galletas y pasteles de miel. Desde Nueva York, la costumbre se extendió por todo el El primer año nuevo después de su investidura, George Washington abrió su casa al público y continuó recibiendo visitantes el día de Año Nuevo durante los siete años que vivió en Filadelfia. El 1 de enero de 1791, un senador de Pensilvania en su diario: “Hizo que el presidente los cumplidos de la temporada tuviera un cordial apretón de manos. Me pidieron que participara de ponche y pasteles, pero lo rechacé. Con el tiempo, se convirtió en de rigeur [práctica social común] para aquellos que pretendían recibir compañía enumerar en los periódicos las horas que estarían "en casa". Fue una práctica desastrosa: grupos de jóvenes empezaron a correr de casa en casa por un vaso de ponche, pasando por tantas casas enumeradas en los periódicos como pudieron. Extraños vagaban por las calles, con periódicos bajo el brazo, para tomar una copa gratis y comer algo. La costumbre de tener una jornada de puertas abiertas el primer día del año sobrevivió a los asaltos de los lectores de los periódicos. Continuaron sirviéndose las tradicionales galletas y pasteles, junto con bebés calientes, ponches, ponche de huevo, té, café y chocolate. Pero los anuncios públicos de horas en casa se abandonaron a fines del siglo XIX, y las casas estaban abiertas solo para amigos invitados ".
---Libro de cocina de la herencia estadounidense e historia ilustrada de la alimentación y la bebida estadounidenses, American Heritage: Nueva York] 1964 (p. 392)

[Maryland]
"Recopilación del día de Año Nuevo en Mount Clare: cangrejo imperial, panes de ostras, pechuga de pavo deshuesada con picadillo y salsa de ostras, pollo frito, jamón Maryland, gelatina de frutas en vino blanco, galletas batidas, Sally Lunn, albaricoque tonto, pasteles picados, bizcocho , Pastel de frutas ligero, Maryland Rocks, Little Sugar Cakes, Coconut Jumbles, Melocotón Cordial, Syllabub, Egg Nog, Sangaree. "
---El libro de cocina de las trece colonias, Mary Donovan et al [Sociedad Histórica de Montclair: Montclair NJ] 1976 (p. 176)

[Nueva York]
"La víspera de Año Nuevo fue especialmente ruidosa, con disparos de armas para traer el Año Nuevo. Las ordenanzas tanto en los Países Bajos como en Nueva Holanda finalmente prohibieron ese comportamiento. El regalo especial para el Día de Año Nuevo en los Países Bajos fue nieuwjaarskoeken (aguas espesas y crujientes) , que se originó en la parte oriental del país y partes adyacentes de Alemania. Estas obleas se hicieron en una oblea especial. Los hierros oblongos o redondos de mango largo, hechos por herreros, crearon impresiones de naturaleza religiosa o secular en las obleas . A menudo se regalaban obleas como regalo de bodas, incluso en este país. El día de Año Nuevo se preparaban enormes cantidades de obleas. Las familias, sirvientes e invitados las consumían y las distribuían entre los niños, que iban de casa en casa cantando Año Nuevo. canciones, mientras recolectan su parte de golosinas en el camino. Hay una amplia evidencia en diarios y cartas de que los holandeses estadounidenses continuaron la costumbre de visitarse el día de Año Nuevo. En Nueva Holanda . los nieuwjaarskoeken se moldearon en tablas de madera para pasteles, en lugar de planchas de barquillos. El pastel de Año Nuevo estadounidense es una combinación de dos pasteles holandeses traídos aquí por los primeros colonos, el nieuwjaarskoeken descrito anteriormente y pasteles de miel especiados y masticables formados en un molde de madera o tablero para pasteles. Fue a fines del siglo XVIII cuando esta pastelería casera, preparada en planchas de obleas tradicionales por los holandeses, se transformó en un producto en su mayoría comprado en la tienda y comprado por la población en general ".
---Cuestiones de gusto: la comida y la bebida en el arte y la vida holandeses del siglo XVII, Donna R. Barnes y Peter G. Rose [Syracuse University Press: Syracuse NY] 2002 (p. 24-5)

[1880]
Cenas de Año Nuevo: ostras crudas simulacros de sopa tutle pavo hervido con salsa de ostras costilla de venado jalea de grosellas cangrejos diabólicos soufflé de papa, nabos horneados, repollo relleno, remolacha, habas, maíz seco y galletas de guisantes enlatadas, panecillos franceses, Pan de centeno y ensalada de pollo con pan indio, jamón frío, apio, ensalada fría con ostras fritas, nueces en escabeche, pepinillos variados Pepinos, melocotones y ciruelas encurtidos dulces, grosellas y grosellas especiadas peras o fresas enlatadas Pastel de ajedrez con pudín de ciruela inglés, pastel de papa, pastel de carne picada soufflé de naranja, bizcocho piramidal, bizcocho negro, bizcocho de Phil Sheridan, naranjas cremosas de Bohemia, pasas, higos, té de nueces, café, chocolate.
Mesa de Año Nuevo. Al recibir llamadas el día de Año Nuevo, la mesa debe estar bellamente arreglada y decorada, y provista de platos bastante sustanciales, como los que se adapten al gusto de los caballeros. Demasiada profusión, especialmente de pasteles, confitería y helados, está fuera de sabor. Las selecciones se pueden hacer de lo siguiente: ostras escaladas de lengua fría, pavo, pollo y jamón, carnes prensadas, pavo deshuesado, ensaladas de pollo en gelatina, ensalada fría adornada con ostras fritas encurtidos embotellados, encurtidos franceses o españoles gelatinas charlotte-russe, hielo- cremas, helados dos grandes tortas bonitas para decorar la mesa, y una o dos cestas de bizcocho miced, fruta, capa y bizcocho predonimando frutas frutos secos café, chocolate con nata montada, limonada ".
---Cocina de castaño de indias y limpieza práctica, revisada y ampliada [Buckeye Publishing Co.:Minneapolis MN] 1880 (p. 351)

[1886]
"Una recepción general y cordial de los caballeros invitados el primer día del año, por las damas de casi todos los hogares, también por los clérigos y por los caballeros el primer día de Año Nuevo después del matrimonio, es una costumbre de Knickerbocker que prevaleció en Nueva York, con escasas innovaciones, hasta dentro de los últimos diez años. Era una vez al día cuando todos los caballeros felicitaban a cada una de sus amigas, e incluso a los empleados de un caballero se les permitía presentar sus respetos y comer y beber con Las hospitalidades se ofrecieron generosamente y se recibieron tan generosamente. Esta costumbre comenzó cuando la ciudad era pequeña, pero ahora ha superado por completo las posibilidades que los usos originales de la época podían abarcar sin dificultad. En un momento en que esta libertad social excesiva era proporcional a nuestras libertades excesivas, por lo tanto, nuestras hospitalidades se redujeron al círculo de amistades de una dama. Cualquier caso se amplió a una circunferencia tan extendida que no pocas de nuestras damas más amables y hospitalarias se han visto obligadas a cerrar sus puertas en este día de apretón de manos, comer y beber, o bien a emitir tarjetas de bienvenida a los muchos de sus caballeros conocidos como pueden agasajar en un solo día. Sin embargo, no hay muchas mujeres en Nueva York que gocen de tanta popularidad que hagan de esta limitación una auténtica necesidad, y otras pueden optar por recibir felicitaciones el día de Año Nuevo únicamente de parientes y amigos íntimos. las damas que reciben de manera general a quienes eligen acudir a ellas están ahora casi seguras de que las multitudes de antaño que abarrotaban todas las puertas abiertas hace una década ya no se entrometerán en aquellos de quienes no están seguros ni siquiera de un reconocimiento. para ser considerado un hombre de hoy, debe ser bien educado y discreto, incluso durante esta temporada de gala. Aquellos que entretienen elaboradamente el día de Año Nuevo a veces envían tarjetas de invitación. Están bellamente grabados. Muchos caballeros, incluso entre los que normalmente toman vino, lo rechazan en este día, porque no les gusta aceptarlo de la mano de una dama y rechazarlo de la de otra. Una vez más, muchas damas, de cuyas mesas diarias nunca falta el brillo de las copas de vino, no suministran esta bebida a sus invitados en este día, porque es peligroso para sus conocidos participar de añadas variadas, especialmente al pasar. y fuera de salones sobrecalentados. Delicias, café, chocolate, té y caldo, se suministran en su lugar, ya sea que los vinos se retengan por bondadosa consideración o por escrúpulos de conciencia ".
---Etiqueta social en Nueva York, Abby Buchanan Longstreet, facsímil 1886 edición nueva y ampliada [Eastern National: Fort Washington PA] 2002 (p. 187-196)

[1886]
"Cuando se ofrecen refrigerios a las personas que llaman en este día, solo se debe consultar el gusto de los caballeros, y se entiende que prefieren platos bastante sustanciosos. Es deseable una decoración hermosa para la mesa. El café caliente es un requisito primordial. Sándwiches, ensaladas se pueden proporcionar encurtidos, jaleas y tres o cuatro tipos de embutidos. Las ostras escalopeadas son deliciosas. Se necesitarán dos o tres pasteles ornamentados para decorar, y una o dos cestas de pastel mixto, y las frutas frescas que se puedan obtenido, incluidos plátanos, naranjas y uvas blancas. Ya no se encuentra vino en la mesa de Año Nuevo en esta latitud ".
---Kansas Home Cook-Book que consta de recetas aportadas por damas de Leavenworth y otras ciudades y pueblos, compilado por la Sra. C.H. Cushing y la Sra. B. Gray, edición facsímil de 1886 [Creative Cookbooks: Monterey CA] 2001 (p. 39)

[1890]
"Cena: Sopa de tortuga falsa, gallinas de Guinea en bandeja, tocino asado, hojaldre de papa, tomates guisados, maíz, mayonesa de apio, obleas, queso, café con pudín de Marlborough".
--- "Nuevos menús para enero", la Sra. S.T. Rorer, Charla de mesa (revista), enero de 1890 (p. 4)

[1896>
"Menú para el día de Año Nuevo.
Desayuno. Gachas de avena con leche, Croquetas de maíz y carne, Tarta de manzana, Salsa de albaricoque e higos, Café.
Cena. Sopa clara, Palitos de pan, Salsa de ostras rellena de pescado blanco con crema, Venado asado, Salsa de gelatina de grosellas, Patatas anilladas, Cebolla ormoloe, Ensalada de nueces y berros, Aderezo francés, Dedos de queso, Apio, Timbales con fresas en conserva, Salsa clara picante, Pudín helado, Castañas glaseadas, Bombones, Pasas o dátiles (crema), Café.
Almuerzo tardío Carne de venado en rodajas con mostaza, pan con mantequilla, bizcocho, naranjas, té ".
--El libro de cocina de Daily News [Chicago Daily News Co.: Chicago, IL] 1896 (p. 5)
[NOTA: Según este libro, Onion ormoloe es Onion Pie. La receta aparece en pps. 144-145.]

[1898]
"Las buenas resoluciones y la buena cocina serán un gran camino para aliviar las miserias de esta nación de dispépticos. El día de Año Nuevo es un buen momento para tomar la buena resolución y comer una buena cena, siempre que la situación financiera de la cena sea igual o su crédito es bueno. Por un día al año, el establecimiento de almuerzo rápido debe permanecer cerrado. Si no podemos disfrutar de una buena cena el día de Año Nuevo, entonces nuestro destino es realmente triste.
Ostras en Media Concha, Crean de Tapioca, Empanadas Pontange, Apio, Aceitunas, Rábanos, Fundiciones Salteadas en Mantequilla Morena, Ensalada de Pepino, Chuletas de Cordero en Papeles, Espinaca Nueva, Rissoles de Patata, Pavo Asado Relleno de Castañas, Ensalada Romana, Pastel Picado, Pan integral, helado, café.
Sopa falsa de tortuga, lubina rayada hervida, salsa holandesa, pepinos, lomo de venado, salsa de vino de Oporto, gelatina de grosella, apio estofado, mollejas, salsa de champiñones, pavo asado relleno, salsa de arándanos, puré de pototes, cebollas hervidas, nabos, remolacha, calabaza , Pastel de calabaza, pastel de carne picada ,, pudín de ciruela, pastel, quesos de salvia, café ".
--- "Buenas resoluciones y cena", El Correo de Washington, 25 de diciembre de 1898 (p. 16)

[1906]
"Día de Año Nuevo.
Desayuno. Naranjas, avena con crema, Johnnycake, tostadas francesas y café.
Cena. Sopa clara y palitos de pan, pescado blanco al horno, salsa de crema de ostras, venado asado y salsa de gelatina de grosellas, papas al horno, pavo asado, arándanos, pasas, jalea, ensalada de berros, aderezo francés, palitos de queso y apio, pudín helado, castañas, pasas, dátiles, higos, nueces, dulces, extra seco de Mumm, café et noir.
Almuerzo de Año Nuevo. Carne de venado fría en rodajas, pan con mantequilla, bizcocho, naranjas y té ".
---Libro de cocina casero del siglo XX, Sra. Francis Carruthers [Thompson & Thomas: Chicago IL] 1906 (p. 323-324)
[NOTA: Mumm's es champage.]

[1908]
"La cena de Año Nuevo para ocho personas cuesta 4 USD
Filete Anchooview o Sarines, con Limón. Apio. Crema de Tomate. Trukey asado o gallina de Guinea (ocho libras). Gelatina de arándano. Patatas dulces o irlandesas. Ensalada de achicoria o endivias, con aderezo francés. Pastel de carne picada (hecho en casa). Helado (tres pintas). Tortas Café. Pan, mantequilla, etc. "
---El libro de cocina de Evening Telegram, Emma Paddock Telford [Cupples & Leon: Nueva York] 1908 (p. 208)

[1911]
"Té de la tarde de Año Nuevo
"Menú Nº 1: Sándwiches Attleboro, Meringue Jumbles, Cuadrados de merengue de nueces, Almendras saladas, Té de las cinco en punto
Menú No. 2: Sándwiches Devonshire, Eduators con mantequilla, té escocés de las cinco en punto, palitos de sultana, turrón de nogal americano, té ruso, chocolate caliente y crema batida
Menú No. 3: Sándwiches Noisette, Chips de maní, Sándwiches Rochester, Palitos de naranja de Florida, Delicia turca, Té helado, Cacao de las cinco en punto
Menú No. IV: Empanadas de langosta, Pollo Huntington, Rollos de té, Palitos de miel de naranja, Mousses de piña, Macarrones, Bizcochos plateados, Ponche oriental "
---Catering para ocasiones especiales con menús y recetas, Fannie Merritt Farmer [David McKay: Filadelfia] 1911 (p. 3-25)

[1913]
"Este menú, el primero del año, se ha preparado de manera bastante más elaborada que los menús habituales de los domingos, con la idea de que podría servir también como sugerencia para una cena de año nuevo.
Menú: Ostras en Media Concha, Mangos, Nueces Saladas, Aceitunas, Consomé Duquesa, Palitos Imperiales de Carne de Cangrejo en Estuches Timbales, Ganso 'Verde' Asado, Relleno de Patatas y Nueces, Salsa de Manzana Chantilly, Cebollas Gratinadas, Endie, Apio y Verde Ensalada de Pimiento, Helado de Vainilla, Salsa de Chocolate, Cubitos de Coco, Pastel de Chocolate con Nueces, Fruta, Pasas, Nueces, Queso Roquefort, Galleta de Agua, Café Noir. "
---Cincuenta y dos cenas dominicales: un libro de recetas, Elizabeth O. Hiller [N.K. Fairbank Co.: Chicago] 1913 (pág. 14)
[NOTAS: (1) Las recetas se incluyen en este libro. (2) Ganso "verde" significa ganso joven.]

[1917]
"En esta época del año reunimos a algunos amigos para ver el año viejo y el nuevo año y más tarde en el día para entretener a las personas que llaman. La costumbre de visitar el día de Año Nuevo es una vieja costumbre europea y todavía se practica mucho en el sur. Mantener la jornada de puertas abiertas el primer día del nuevo año no tiene por qué suponer un gran gasto: un poco de previsión y preparación le dan a uno una gran variedad. un almuerzo buffet a la Russe Año Nuevo. Luego cena por la noche. Menú para la Cena Mignight. Reloj de Año Nuevo: ostras en escabeche, ensalada de pavo, muffins de maíz, pan de centeno, frutas enlatadas, pastel de guerra, té, café. Menú del año, desayuno: frambuesas enlatadas, batido de cereales y frutas, caballa en sartén, papas al horno, muffins de maíz tostado, café. Cena: ostras en media concha, gallina de Guinea asada, aderezo de salvia, salsa marrón, jalea de arándano, batatas al horno, Coliflor, Lechuga, Budín de Ciruelas, Café ".
--- "Hospitalidad de Año Nuevo", Sra. M.A. Wilson, El Correo de Washington, 23 de diciembre de 1917 (p. SM8)

[1921]
"Los registros de los distintos hoteles muestran que las reservas de mesas están alcanzando las cifras de los días anteriores a la guerra, y que los huéspedes de fuera de la ciudad constituyen una buena parte de estas reservas. Los juerguistas locales no se han visto eclipsados. Después de dos años de la aplicación de la ley seca, la gente de este país por fin ha logrado el paso de esta nueva melodía de la ley seca y no la ha encontrado tan mala como podría ser. Al igual que el año pasado y el año anterior, el licor será tabú. vendido en cualquiera de los grandes hoteles. Ahora es un hecho aceptado que el agente seco de ojos de águila debe tenerse en cuenta, y queda por ver cuántos desafiarán esta vigilancia y 'llevarán la suya'. sabe que los empleados del hotel no pueden interferir con el suministro privado de un cliente que tiene con él, pero las reglas sobre las restricciones de los agentes secos no están tan bien definidas, y solo los más valientes están dispuestos a soportar las consecuencias. todos están de acuerdo en que no permitirán sus camareros para servir cualquier cosa embriagadora. 'Oscar' del Waldorf-Astoria dijo ayer que allí se habían hecho de 600 a 700 reservas y que habría más de 5.000 en el comedor del Waldorf-Astoria, McAlpin, Claridge y Martinique, Louis Sherry's tendrá mil alegres en sus comedores, mientras que en casi todos los hogares de los grandes edificios de apartamentos de Park Avenue habrá una gran fiesta privada. El Ritz-Carleton vuelve a encabezar la lista de costosos gastos de cobertura. La cena se servirá allí a $ 15 la tapa, aunque se servirá una menos elaborada por $ 12. En todos los comedores se regalarán elaborados neceseres de Cartier con punta de oro como recuerdo para las damas. La cena se servirá a $ 10 por tapa en el Plaza, St. Regis, Pierre's Sherry's y el Ambassador ".
--- "Multitudes de Año Nuevo para llenar los hoteles", New York Times, 31 de diciembre de 1921 (p. 6)

[1925]
"Habrá entretenimiento para satisfacer todos los caprichos y para todos los bolsillos en los hoteles y reastuarants de la ciudad en la víspera de Año Nuevo. Completando un año de gran prosperidad los residentes de Nueva York, según reservas anticipadas en todos los escenarios importantes de gayety, están empeñados en tener una celebración adecuada para marcar el comienzo de su 1926. Han pasado muchos años desde que se hicieron tantas reservas con semanas de anticipación. Durante un mes, todas las reservas de comedores privados han estado cerradas y muchos de los restaurantes más populares no han podido aceptar más reservas. Los complejos turísticos de Broadway serán especialmente festivos. Algunos de ellos, con candados, aprovecharán esta gran ocasión y en algunos de ellos se pedirá hasta $ 25 por un lugar. . Los precios [promedio] oscilan entre $ 6 y $ 16 ".
--- "Pronóstico de la víspera de Año Nuevo gay en la ciudad", New York Times, 27 de diciembre de 1925 (p. E1)

[1926]
"La fiesta habitual de Nochevieja que comienza con la cena a las 7, el teatro a las 8:30 y el baile a las 11, que continuará hasta la mañana, seguramente será aburrida y también mortal. Si cenas temprano y vas al teatro y luego a algún lugar para bailar hasta las 12, es aconsejable dispersarse poco después de la medianoche. Si te invitan a una fiesta así, no eres un fracaso social si te vas antes de la 1 en punto. Es lo correcto. .Si te invitan a las diez en punto, es un asunto diferente y puedes quedarte todo el tiempo que quieras, a desayunar si te invitan. De hecho, algunas de las fiestas de fin de año más felices son las que comienzan tarde y duran hasta la mañana. Uno de mis corresponsales está entreteniendo a su club de bridge y a sus maridos en la víspera de Año Nuevo. Como tiene una casita, está sirviendo en las mesas del bridge a las doce en punto una agradable cena de: Puré de Castañas, Apio y Aceitunas, Empanadas de Pavo, Guisantes, Patatas Julien, Hot Rolls, Helado de Frambuesa y Helado de Vainilla, Pastel de café. Ella también está proporcionando un desayuno de jamón y huevos para ser cocinados por ella misma y algunos de los miembros del grupo en los platos calientes en el comedor, más adelante. Si lleva una fiesta al teatro y luego cena en un restaurante, es aconsejable en una noche concurrida como la víspera de Año Nuevo pedirla con anticipación cuando reserve su mesa. Una fiesta en un restaurante. Las fiestas en casa son mucho más divertidas, por supuesto, que las que se celebran en lugares públicos y, además de todas las otras cosas para recomendarlas, pueden ser originales y mucho más divertidas ".
--- "Fiestas de fin de año: sugerencias para fiestas, grandes y pequeñas, en casa, en un café o en un hotel", Persis Standis Chicago Daily Tribune, 26 de diciembre de 1926 (p. E2)

[1927]
"Cena de Año Nuevo: Caldo de tomate, Obleas saladas, Aves asadas, Aderezo para pan, Maíz escalopeado, Crema de papas, Apio, Pan de nueces, Pan de frutas, Pastel de manzana, Queso crema, Café, Nueces saladas".
---Libro de cocina de la guía del granjero, Laura E. Shanks [Guía del agricultor: Huntington IN] 1927 (p. 183)

"Cena de Año Nuevo: Camarones y aceitunas en áspic, crema de champiñones, pan desmenuzado, capón asado, salsa sureña, papas saladas, coles de Bruselas con salsa holandesa, pan francés, cebollas picadas, melocotones en escabeche, escarola y ensalada de uva malagueña, café , Pastel de chocolate, nueces saladas, mentas para después de la cena ".
---Libro de buenas comidas de Good Housekeeping, Kathrine A. Porter [Good Housekeeping: Nueva York] 1927 (p. 234)

[1928]
"El día de Año Nuevo, que concluye la semana de extenuantes alegrías navideñas, es la ocasión ideal para asuntos informales, como en casa, tés, recepciones o almuerzos o cenas buffet. Al comienzo de un nuevo año, es una agradable costumbre da la bienvenida a tus amigos y conocidos a tu casa, renovando lazos de amistad e intercambiando saludos y deseos de felices doce meses.Las fiestas en casa de Nochevieja se están volviendo más populares que las grandes celebraciones que hace unos años se aceptaban como forma de ver a los viejos. fuera del año. El buffet, con una cena de regazo o refrigerios servidos en mesas de juego, a medianoche, es el tipo de fiesta más simple y exitosa para dar ".
--- "La fiesta de Año Nuevo debe ser informal", Sally Lunn, Chicago Daily Tribune,, 29 de diciembre de 1928 (p. 8)

[1936]
"El anuncio de que el toque de queda no sonará durante las primeras horas del año nuevo envió escalofríos de alegría a lo largo de Broadway y Park Avenue esta noche. Los operadores de hoteles y clubes nocturnos publicaron rápidamente los precios de lo que predijeron que será la celebración de la víspera de Año Nuevo más alta y vertiginosa desde el comienzo de los tiempos, y que se sepa que las reservas están en orden. Alentados por la reciente oleada de cheques de dividendos y otras noticias alcistas, al menos ocho lugares decidieron que $ 15 por persona sería lo correcto. Por esta suma nominal, los afortunados al cliente se le permitirá sentarse en una mesa en una silla para él, comer su cena, ver el entretenimiento y gritar cuando se acerque la hora cero. En caso de que no pueda gritar, encontrará junto a su plato un infernal máquina que horneará todo el ruido que quiera cuando se agite de la manera adecuada. Sin duda, será bañado con confeti, sin cargo adicional. Por supuesto, si tiene sed de algo más fuerte que el agua, en las tarifas habituales, por encima de los $ 15 iniciales. Los ciudadanos más glotones deberían sentirse atraídos por la oferta de un restaurante en los 'frenéticos cincuenta' para servir la cena y todo lo que pueda beber por $ 10 ".
--- "Cena de Nochevieja $ 15, 'Suma nominal' ambientada en Manhattan para una celebración salvaje", Los Angeles Times, 20 de diciembre de 1936 (parte L, p. 2)

"Cena buffet de Nochevieja: (1) Crema de pollo y champiñones sobre tostadas, aceitunas, palitos de zanahoria, tartas calientes de carne picada a la mode, café. (2) Mariscos gratinados en media cáscara, ensaladera de verduras desmenuzadas y aderezo francés , Pepinillos de cóctel diminutos, galletas picantes enanas, gelatina de grosella, galletas crujientes, pomelo especiado ".
--- "La cena buffet es ideal para la víspera de Año Nuevo", Mary Meade, Chicago Daily Tribune, 30 de diciembre de 1936 (p. 16)

[1937]
"Comenzar el Año Nuevo con una escapada bien planificada es una excelente idea. Para aquellos que tienen un día festivo el sábado, el desayuno llegará tarde y tomará la forma de 'brunch'. Si ha habido una fiesta de Nochevieja, el menú necesitará una gran cantidad de 'contrarrestantes' para compensar los efectos de dormir poco y una posible resaca. Se necesitan frutas cítricas en esta emny. Estos alimentos alcalinos que tienen un sabor ácido ácido apelar al paladar y ayudar a aliviar el sabor marrón oscuro.
Desayuno de Año Nuevo: (1) Jugo de naranja frío, magdalenas inglesas partidas y tostadas con una rebanada de jamón asado y un huevo escalfado, café, leche para niños. (2) Mitades de toronja servidas con jerez, Tortilla fina enrollada con relleno de hierbas, Panecillos tostados, Café, Leche para niños. Para una gran fiesta, el desayuno estilo buffet servido en el Rockefeller Center es una sugerencia. Mitades de pomelo, arenque ahumado, huevos revueltos, tocino, muffins con mermelada de organge en el menú. La comida principal de Año Nuevo en la mayoría de los hogares se servirá por la noche. El cochinillo entero asado es la sugerencia para un plato festivo. El jamón asado o la pierna de cordero también son festivos. En el sur, existe la tradición de que el guisante de ojos negros servido en Año Nuevo trae buena suerte. Un dicho llega incluso a prometer un dólar por cada guisante ingerido.
Cena de Año Nuevo: consomé de tomate, cochinillo asado, guisantes, verduras cocidas con mantequilla, ensalada de lechuga con aderezo ruso, mousse de fresa fresca, pastel de ángel amarillo, café ".
---Libro de cocina de América, Home Institute of The New York Herald Tribune, [Charles Scribner's: Nueva York] 1937 (p. 861)

[1938]
"Esta cena dominical también sería apropiada para un refrigerio de Nochevieja. Pechuga de pavo fría en rodajas, papas fritas, condimento de arándano, dedos de piña fresca, pan de sándwich de cinta, café, pastel de frutas".
--- Columna de recetas de modales marianos,Los Angeles Times, 31 de diciembre de 1938 (p. A7)

[1944]
"Cena de Nochevieja: jugo de tomate con lima, cazuela de frijoles horneados, ensaladera verde, pan de jengibre con frutas, glaseado de queso crema, café, nueces saladas".
--- "Cena fácil para la jornada de puertas abiertas de Año Nuevo", Modales marianos, Los Angeles Times, 31 de diciembre de 1944 (p. C4)

[1948]
"Cena buffet de medianoche: jamón al horno festivo, botes de papa rellenos con guisantes gratinados, moldes individuales de arándano y manzana, bandeja para condimentos crujientes, palitos de pan de maíz, pastel de carne picada con crema de naranja, café.
Casa Abierta de Nochevieja: pan de sándwich parcial, condimentos crujientes, ponche de sidra de 1949-er, avellanas y almendras saladas, nueces azucaradas ".
--- "Menus for Merriment", Joyce Grush, 26 de diciembre de 1948 (p. G7)

[1951]
"No es necesario que se mezcle con millones para divertirse en la víspera de Año Nuevo. Una pequeña fiesta en casa con amigos cercanos puede ser mucho más agradable que una velada abofeteada por extraños y bromistas desinhibidos. Doce personas es un buen número, uno por cada mes del Año Nuevo. Cuando los viejos amigos se reúnen, no hay necesidad de planificar el entretenimiento, ya que el tiempo simplemente parece pasar, "haciendo lo que viene naturalmente": cantar, bailar o simplemente hablar y recordar. es medianoche, hora de Auld Lang Syne y cena. Si tiene la combinación perfecta de 12 personas y una mesa grande y redonda, coloque esa mesa para que parezca un reloj enorme, con un guset sentado a cada hora marcada y dos grandes manecillas de papel que indiquen la hora. Si no lo tiene, haga un centro de mesa oportuno. Use pequeños temporizadores de reloj de arena, también de la tienda bendecida de diez centavos, para los favores, y haga que el nombre de cada invitado esté escrito en una hoja brillante y brillante para una tarjeta de lugar. en el reverso, el mensaje, 'Acabas de pasó una nueva hoja! ' Y aquí hay un menú que se puede preparar con anticipación y listo para ensamblar en el último minuto. Es simple, pero abundante, ya que la víspera de Año Nuevo es una noche en la que la cena de medianoche es realmente una cena.
Menú: pastel de pollo a la antigua, ensaladas de reloj, guisantes nuevos (congelados), galletas de hoja nueva, rollo de dátiles para refrigerador, ponche, leche ".
--- "La abundante cena de medianoche puede marcar el comienzo del año nuevo", Helen Houston Boileau, Monitor de la Ciencia Cristiana, 17 de diciembre de 1951 (p. 12)

[1952]
"Día de Año Nuevo: Rosbif tradicional (a su elección: asado de costilla, asado enrollado o asado en olla), salsa especial de rábano picante, papas y cebollas (cocidas con la carne), Rollos de la casa Parker (calentados), lechuga con aderezo francés , Helado de naranja, galletas navideñas o pastel de frutas, café (instantáneo), leche ".
---Buen cuidado de casa, Enero de 1952 (p. 136)

[1953]
"'Suena lo viejo, suena lo nuevo' No hay mejor manera de ver el año viejo y marcar el comienzo del Año Nuevo que servir una cena buffet atractiva y tentadora. Ver Punch Party: Vintage '54 Punch, Cheddar- Jamón Rarebit, Tartas de carne picada Brunswick ".
--- "" El invitado de honor: Año Nuevo 1954 ", Elinor Lee, El Correo de Washington, 29 de diciembre de 1953 (p. 19)

[1955]
"Día de Año Nuevo: costilla de res asada de Susan, salsa de rábano picante 1 o II, papas y cebollas (doradas con carne), lechuga con aderezo francés, panecillos para dorar y servir, helado de ponche de huevo, bolitas de mantequilla espinosa o pastel de frutas, café ( instantáneo), Leche ".
---Libro de cocina de Good Housekeeping, Dorothy B. Marsh [Good Housekeeping: Nueva York] 1955 (p. 609)

¿Celebrando el Año Nuevo con una fiesta televisiva en casa?

[1956]
"Buffet de Nochevieja: Ponche de huevo o ponche de frutas, bandeja de galletas saladas, tazón de queso para untar, jamón horneado (en rodajas), pavo asado (en rodajas), rodajas finas de centeno con mantequilla, trigo integral y panes blancos, aceitunas, apio, rábanos , Encurtidos, ensalada de papa, gelatina de arándano, galletas de reloj de año nuevo ".
---Libro de cocina con imágenes de Betty Crocker, Revisada y ampliada, segunda edición [McGraw-Hill: Nueva York] 1956 (p. 57)

[1963]
"Los neoyorquinos que salgan a recibir el Año Nuevo podrán elegir escenarios que van desde bailar con la música de Guy Lombardo en el vestíbulo principal de Grand Central Terminal hasta una cerveza en el bar de la esquina. La mayoría de los lugares ofrecen entretenimiento o baile La Nochevieja impondrá un cargo de cobertura o un mínimo, que generalmente se puede dedicar a comidas o bebidas. El mínimo en algunos casos constituye un cargo por una comida completa pero no incluye licor. En estos casos el menú suele ser designado con anticipación . Los celebrantes son más propensos a encontrarse comiendo filet mignon o rosbif, pero si desean bebidas pueden elegir sus propias armas. La explanada principal de Grand Central Terminal se convertirá en un salón de baile por primera vez para el Bell Ringer Ball for Mental Salud, un beneficio para la Asociación Nacional de Salud Mental. Mesas para 3.000 personas se instalarán en un área acordonada. Una política atrevida de incluir dfrinsk en un precio fijo por la noche, comenzó siete hace años por el Living Room, 915 Second Avenue, continuará este año. En dos fiestas separadas. la sala de estar ofrece por $ 15 'todo lo que pueda beber' más una canasta de cena (pollo frito, camarones, albóndigas) ".
--- "Nightclubs Plan New Year's Fare", John S. Wilson, New York Times, 26 de diciembre de 1963 (p. 34)

[1965]
"Cena de Año Nuevo para 6 personas. Solía ​​ser una comida más importante de lo que es hoy en día. Quizás todo el mundo asiste a una serie de fiestas de puertas abiertas y no tiene tiempo ni apetito para una gran comida festiva. Menú modestamente festivo y fácil de hacer. Sirva las bebidas que desee antes de la cena. Con la cena sugiero un delicioso Burdeos ligero con café - Grand Marnier y un coñac. ¡Que nunca tenga una comida peor!
Paté de Campagne, Tostada con Mantequilla, Pollitos Rellenos de Pichón, Puré de Patatas, Guisantes, Peras Frescas y Queso.
Una jornada de puertas abiertas el día de Año Nuevo. Este es un día para satisfacer todos los gustos. Algunos son jefes de enfermería; para ellos, nominamos ponche de leche de coñac, algunos no pueden tomar un trago debido a las resoluciones de Año Nuevo; para ellos, jugo de tomate o leche, los demás beberán como de costumbre; para ellos, champán, whisky escocés, vodka o bourbon. .
Pizzas diminutas, sándwiches de cebolla, strudel de entremeses, kielbasy caliente con mostazas, papas nuevas y diminutas de Katherine Smith, sándwiches de pollo ".
---Menús de entretenimiento de James Beard, James Beard [Dell Trade Paperbcks: Nueva York] edición facsímil de 1965, 1986 (págs. 311-317)
[NOTA: Recetas incluidas.]

[1966]
"Una cena buffet para la víspera de Año Nuevo: ponche charentaise, botes de huevo y anchoas, paté de hígado de pollo, rollo de queso y sésamo, rebanadas finas de pan oscuro, carne en conserva glaseada en frío, pepinillo de coliflor, ensalada de hojas verdes mixtas, aderezo francés de mostaza, arándano Rollo de Esponja, Bisque Tortoni ". (pág.51)
"Una cena para el día de Año Nuevo: 1. Melón con bolas de mielada, pichones rellenos, arroz salvaje, coles de Bruselas con pomo de apio, garbanzos con mandarinas, pastel de castañas.
"Consomé Juliana, Ternera Wellington, Salsa Madere, Papas Rissole, Espinacas con Champiñones Salteados, Budín Grand Marnier". (pág.48)
---Libro de cocina del menú del New York Times, Craig Claiborne [Harper & Row: Nueva York] 1966

"Ninguna cantidad de bocadillos y tragos en una fiesta de Nochevieja satisfará el apetito de los invitados por una comida real. Las anfitrionas deben estar listas con comida sustancial para recibir en el nuevo calendario. Una cena buffet encaja con el espíritu libre de la ocasión. La comida puede ser la tradicional, jamón y pavo, pero la mayoría apreciará los sabores nuevos y diferentes. Aquí hay un menú de degustación nuevo que se presta a preparaciones previas, amasar y esperar.
Buffet de medianoche: Consomé de California, mollejas de ternera en salsa de vino, arroz y pollo, coles de Bruselas y apio, verduras con semillas de granada, aderezo de aceite y vinagre, aderezo de roquefort, croissants, mantequilla, compota de frutas calientes, galletas de Navidad, chocolate francés, caliente Café, Licores.
Cuente las decoraciones de la mesa con el reloj, el tema del horóscopo o las resoluciones de Año Nuevo. Cambia del rojo y el verde de la Navidad a un glamoroso centro de mesa totalmente blanco o un esquema en blanco y negro con toques de rojo ".
--- "Una cena buffet para recibir el año nuevo", Los Angeles Times, 29 de diciembre de 1966 (p. D2)

[1969]
"Los tazones cobraron vida en esta época del año. El Rose Bowl, el Cotton Bowl y todos los demás juegos de fútbol americano ofrecen una razón suficiente para que un Bowl Brunch comience el año nuevo a la ligera. Para un brunch de Año Nuevo, las azafatas inteligentes llaman las señales para una fiesta más divertida que complicada, hecha a medida para el nuevo y relajado estilo de vida de los años 70. El comienzo del brunch es un sideliner, una combinación picante y sabrosa de jugo de tomate y vodka. pique junto a Whirlygigs, molinillos de galletas rellenos de carne. Las tortillas, extra ricas porque están batidas con crema y cubiertas con una cucharada de caviar, rojo o negro, seguramente ganarán un touchdown con los fanáticos del sillón. El postre es Chocolate Bavarian Cream en forma de trofeo de fútbol ".
--- "Tazón de brunch suena campanas", El Correo de Washington, 29 de diciembre de 1969 (p. D15)

[1972]
"Buffet festivo de Año Nuevo.
Acto I: Ponche de Fiesta, Tartaletas de Salchicha, Tomates Pirineos.
Acto II: mariscos Newburg, pollo al curry y verduras, arroz esponjoso, ensaladera de cinta, panecillos calientes, helado de Navidad, café, té ".
---Biblioteca ilustrada de cocina del círculo familiar, [Rockville House Publishing: Rockville Center NY] Volumen 9, 1972 (p. 1132-4)

[1974]
"Buffet de Nochevieja: Huevos Pointsettia en Gelee, Camarones al Curry, Arroz al Vapor, Poppadums, Piña y Dátil Chutney, Mango Chutney, Cebolletas Picadas, Chips de Coco con Jengibre, Chocoalte Timbal a la Malakoff, Champán Extra Seco".
---Gastrónomo, Enero de 1974 (p. 42)

[1976]
"La tradición muere con fuerza en muchos hogares, especialmente durante las vacaciones. Muchas familias no pensarían en saludar el año nuevo sin una olla humeante de estofado de ostras. Sus padres siempre lo hicieron, y también lo hicieron sus abuelos. Otros ni soñarían con hacer una oferta adiós al año viejo y dar la bienvenida al nuevo sin compartir un plato de guisantes con amigos. Las comidas tradicionales surgen en lugares sorprendentes durante las celebraciones navideñas. Pero hay una cosa que debe tenerse en cuenta sobre estas tradiciones culinarias. La mayoría de las comidas Los involucrados tienden a ser plebeyos, pero no peatones. Son platos simples, abundantes, abundantes y cargados de buen sabor audaz. Según los estándares actuales, algunos, como el estofado de ostras, no son baratos. Pero si te educaron en Espere un plato caliente de este rico guiso de sopa el día de Año Nuevo, el gasto tendrá que ser soportado ".
--- "Tarifa tradicional de Año Nuevo para el feliz juerguista", Betsy Balsley, Los Angeles Times, 27 de diciembre de 1976 (p. H1)

[1979]
"Qué tener para la cena de Nochevieja seguramente será un dilema. Aunque el 1 de enero no comienza el año nuevo para todas las personas del mundo, una cena que refleje las opciones de comida de una nacionalidad diferente puede ser interesante y divertida de preparar . La cocina china o japonesa ofrece muchos platos creativos y rápidos de preparar. Con la ayuda de un wok, brotes de soja, brotes de mung, peapods y otras verduras chinas, combinados con pollo, bistec o cerdo, y sazonados con tabasco o salsa de soja. , se puede saltear en minutos. Para aquellos que prefieren una comida que se sienta un poco más en el estómago, Italia ofrece platos deliciosos y abundantes. Lasaña, el pan italiano y una ensalada seguramente pelarán a todos. Agregue un trozo de tarta de queso o un cannoli como postre, y el menú está completo. Del 'sur de la frontera' vienen ideas de menú que recuerdan el clima soleado y 'caluroso' de México. Tacos, pan de maíz, enchiladas y guacamole pueden agregar la especia de vida a una cena ".
--- "Ideas para la cena de Año Nuevo", Los Angeles Times, 23 de noviembre de 1979 (p. OC_G41)

[1983]
"Una gala de Nochevieja: Preámbulos a las 9:00 p. M. En la cocina Salchichas, Panes trenzados de dos tonos, Saucisson en Croute, Jamón de Kentucky al horno, Galletas de crema.
Brindis de medianoche por el Año Nuevo: Ostras en media concha, Terrina de conejo, Tostadas Pain de Mie.
1:00 h. Cena: ragú de rabo de toro en Madiera, fideos verdes con parmesano, ensalada de remolacha berros, chinz y pastel de terciopelo festivo, tuiles ".
---Libro de cocina de Bon Appetit Dinner Party, Bon Appetit [Knapp Press: Los Ángeles] 1983 (p. 209)
[NOTA: Las sugerencias de vino son Beaujolais Nouveau frío, Champagne francés y Bordeau tinto o Cabernet Sauvignon de California].

[1986]
"Nuestras cenas de Nochevieja son un microcosmos de la evolución de la comida estadounidense, aunque de vez en cuando mi coanfitrión pone su pie en lo que considera mis ideas vanguardistas.Cuando le sugerí que este año sirviéramos comida para cenar (pastel de carne y puré de patata), sugirió que había perdido el sentido. Difícilmente era una sugerencia, lo habría hecho, incluso en broma, a principios de la década de 1970, una época en la que una comida formal estaba incompleta sin carne de res y seis platos. En 1971, todos éramos ávidos seguidores de Julia Child. cabecear para el menú totalmente francés ese año tomó demasiado tiempo, por lo que el primer plato fue quenelles de lenguado con salsa Nantua. Para el plato principal servimos filete de ternera con salsa Bernaise. No fue hasta 1975 que nos atrevimos a servir pescado de roca en papilllote como entrada, y estuvimos agonizando durante semanas. Es difícil de recordar, pero no todos comían pescado entonces. Para 1979, los vientos de cambio ya eran evidentes. La comida se estaba volviendo más liviana y de vez en cuando aparecía un plato no francés en el menú. Incluso servimos pollo, aunque con pechugas rellenas de trufa fresca. Las zanahorias se hicieron puré de acuerdo con la influencia de la nouvelle cuisine, pero les dimos un toque ligeramente exótico con un toque de comino. Creme fraiche había entrado en nuestras vidas: la versión casera creada con suero de leche y crema. Acompañó nuestro primer plato estadounidense, tortitas de calabacín, una de las primeras señales, creo, de la revolución que se avecina ".
--- "Año nuevo, tarifa nueva", Marian Burros, New York Times, 21 de diciembre de 1986 (p. SM49)

[1987]
"Una cena de medianoche: mantequilla de camarones con pimentón, mantequilla de salmón y pimienta verde, galletas saladas, cruditas de hinojo, jamón glaseado con albaricoque, salsa de arce y mostaza, gratinado de perejil Orzo, ensalada de col con vinagreta de Saraway picante, panecillos de maíz y melaza, bousee de lima limón, croquetas de canela Nueces pecanas, cócteles, viñedo Staton Hills Yakima Valley Johannisberg Reisling '85, champán extra seco Moet & Chandon White Star ". (pág.74)
"Cena de Nochevieja para dos: tartaletas de queso brie y champiñones, fondue de res de pollo y verduras, salsa de curry y chutney, salsa de pimiento rojo asado, arroz salvaje con zanahorias y cebollas, ensalada de espinacas, hinojo y pomelo rosado, galletas de avena y frambuesa, chocolate y menta Rrufas ".
---Gastrónomo, Enero de 1987 (p. 69-70)

"Son las 6:00 p. M. Del 31 de diciembre de 1999 y están llegando invitados para la última fiesta del siglo XX. Esperamos marcar el comienzo del Año Nuevo con entusiasmo y anticipación. Sin embargo, hay algo de inquietud, algo de miedo Y2K que despertó dentro de nosotros . Nuestro anfitrión, Sammy Cyberhunter, nos saluda con un aspecto sereno y relajado. ¿Cómo puede ser eso? ¿Qué hay de toda la organización, las compras y el trabajo como esclavo sobre una estufa caliente para prepararnos para la celebración de esta noche? ¿Cómo puede Sammy parecer tan tranquilo? ". Yo, pero ¿podría traerle algo de beber? "Tal vez un vaso de Chardonnay. Tenemos un gran Kendall Jackson 1997 Grand Reserve. Tal vez prefiera un refresco, un Kir Royale o un Perrier con lima". Pregunto sobre el vino tinto y elijo un Pinot Noir de Willamette Valley, Oregon. La nariz es fresca y ligeramente afrutada, pero con el cuerpo suficiente para resistir una discusión sobre el Y2K, una situación creada por los precursores de los nerds informáticos de Internet de hoy. La World Wide Web ayuda al consumidor en la búsqueda de vinos con características particulares de miles de bodegas de todo el mundo. La historia de las ventas de bebidas alcohólicas impone y sigue imponiendo restricciones, como la "ley de los tres niveles", entre los viticultores y los consumidores. Los líderes en las ventas de vino en línea han abierto caminos y continúan soportando demandas, que esperan simplifique las ventas nacionales e internacionales de vino en la Web. Viñedos virtuales. y otros. vendemos una gran selección de vinos. Búsqueda de vinos en línea. proporciona un directorio completo de comerciantes de vinos en línea. Nuevos sitios de vinos se ponen en marcha todos los meses. Una lista mucho más pequeña de bodegas como Kendall-Jackson. y Rutherford Hill. vender sus propios vinos directamente en línea ... "Hors d'Oeuvres, Anyone?" La víspera de Año Nuevo no es para los que se preocupan, dirigimos nuestra atención del año 2000 a los aromas y sabores que excitan el paladar y sacian el alma. Aparece una selección de deliciosos aperitivos: champiñones portabello en triángulos filo. Paté de coñac con castañas de agua y apio. y vieiras envueltas en tocino. Elijo foie gras en una galleta de trigo cubierta con un skosh de pasta de trufa blanca. en aceite de oliva con infusión de champiñones porcini. Los ingredientes gourmet y los alimentos preparados abundan en la Web. Si bien un discurso exhaustivo sobre el abastecimiento de productos alimenticios está más allá del alcance de este artículo, basta con decir que los motores de búsqueda web producen una plétora de fabricantes / productores, distribuidores y minoristas de ingredientes gourmet. La búsqueda de foie gras localiza al aclamado D'Artagnan. y otros proveedores estadounidenses e internacionales. Mientras esté en D'Artagnan, es posible que desee pedir algunos "besos franceses"; después de todo, es la víspera de Año Nuevo. Estos bocados pecaminosos son ciruelas pasas marinadas en Armagnac y rellenas de mousse de foie gras. Su menú puede requerir un proveedor de mariscos frescos. Muchos residen en la Web. Los mariscos se pueden pedir a las empresas que los pescan, como las langostas de The Lobster Net. en Carolina del Sur. Sin embargo, también puede pedir mariscos a un distribuidor o minorista como Fisher Seafood Company. Ya sea que busque pescado, carne de res o palomitas de maíz, marque la red alimentaria. una cornucopia de vínculos con grandes productores, distribuidores, mayoristas y minoristas de productos alimenticios e ingredientes gourmet. Si le preocupa que las luces se apaguen después de la medianoche, incluso podría pedirle un suministro de Millennium Candies. "¡La cena está servida!" La persona a mi derecha se maravilla de que Sammy no pareciera pasar tiempo en su cocina para los preparativos finales. ¿Cómo es posible? Cada uno de nosotros recibió una tarjeta de menú Millennium que describe la comida, con tres opciones para el plato principal. Llega el Amuse Bouches: un enrejado de patatas fritas del tamaño de una concha de almeja, cubierto con un refrescante atún aleta amarilla. ceviche y un chorrito de aceite de trufa blanca. Los aperitivos continúan la elegancia. A los vegetarianos entre nosotros se les ofrece un paté de verduras. servido sobre una cama de verduras y cubierto con una sopa de compota de jalapeño. Yo elijo el foie gras. servido en tres capas, separadas por finas rodajas de ciruela fresca. Para limpiar nuestro paladar, Sammy sirve una demitasse de sorbete de frambuesa, preparada en su Heladera Cuisinart. Llega el plato principal. El invitado sentado a mi lado ha elegido las vieiras de mar braseadas con risotto de azafrán y caldo de limón y estragón. En consonancia con la exquisita decadencia de nuestra celebración del milenio, he seleccionado el pato asado. con salsa de cerezas secas y vino de Oporto. El pato está cocido a la perfección. Para los vegetarianos, Sammy tiene un risotto de calabaza con nueces y trufa raspada. añadido en la mesa. Los vinos de la cena maridan a la perfección con nuestra comida. Voy a tener un Duckhorn Merlot de 1992. con mi plato principal. Los amantes de la comida reconocen a Balducci's como un comercializador de alta calidad de la ciudad de Nueva York que vende productos frescos, quesos, carnes y comida preparada. Nuestro anfitrión pidió el pato asado con salsa de cereza oporto. completando los preparativos finales en casa. Para asegurar la recepción de trufas de alta calidad (dignas de su alto precio), Sammy las ordenó sabiamente en línea. donde solo se vende lo mejor de las mejores setas y trufas. Ahora podemos elegir un curso de queso. o un chocolate Valrhona ligero. mousse con crema de jengibre. Café, capuchino y expreso completan la comida. Ahora las 11:30 PM y Sammy pasa una gran bandeja de caviar Beluga. acompañado de cucharas de servir de nácar. Preparo mi galleta con una rodaja de cebolla morada y un poco de crema agria antes de agregar el caviar. Tan suculento y sensual, qué maravilloso ceñir nuestros lomos para el milenio con una comida tan decadente. Esta es una víspera de Año Nuevo, como ninguno de nosotros volverá a ver. Nuestro anfitrión hace un breve anuncio para agradecernos por venir y prepara el champán para brindar por los últimos mil años y esperar los próximos mil. Botellas de exquisito Tattinger Comtes de Champagne. acostarse sobre hielo. A las cinco minutos para la medianoche, descorchamos las botellas con anticipación. Los vasos se elevan en el aire. Cuando el reloj marca las doce, abrazos, apretones de manos, besos y deseos de Año Nuevo acompañan al champán junto con más caviar. Las festividades terminan y nos preparamos para volver a casa. Si los coches y los semáforos siguen funcionando, no lo sabremos hasta que los relojes den las doce de la Noche del Milenio ".
--- "Una fiesta de Año Nuevo del Milenio - Estilo de Internet. (Internet / Web / Información de servicio en línea)", Randall Marcinko, Buscador, 1 de noviembre de 1999 (p. 36)
[NOTA: Este artículo incluye direcciones web para la mayoría de las empresas que menciona].

"¿Por qué tantos chinos consideran las celebraciones del Año Nuevo con tanto deleite? Creemos que se debe a una combinación de circunstancias, entre las cuales la comida es muy importante. Además de la buena comida, hay muchos otros ingredientes: (1) un verdadero sentido de unión familiar y de la buena vida, (2) fiestas (mucho descanso y diversión), (3) ropa nueva, (4) fanfarria ritual a los espíritus ancestrales y (5) festividad general. Durante esta celebración, la comida no es importante para el vivir solas: una gran parte de la fanfarria ritual a los espíritus ancestrales consiste en ofrendas de comida y bebida extravagantes (té y alcohol). Durante las semanas previas al Año Nuevo, las mujeres de todos los hogares del norte de China están ocupadas preparando albóndigas de carne llamadas chiao tzu. de un relleno de carne de cerdo picada y repollo, sal, jengibre, cebolletas y pimienta blanca y negra molida, envuelto en una fina piel de masa. En una casa grande, el número de bolas de masa puede llegar a miles. Pero las bolas de cerdo y repollo. son solo una parte de la tarifa de Año Nuevo. Otros hogares chinos elaboran vino, tofu y salchichas y sacrifican uno o dos cerdos para consumo doméstico. Durante los días previos a la víspera de Año Nuevo, las tiendas habituales en pueblos y ciudades se complementan con mercados temporales con cientos de puestos comerciales. Cuando se hace la compra, la celebración comienza con la cena de Nochevieja. Esta cena comienza a última hora de la tarde (cinco en punto) y suele ser suntuosa. Incluso entre los relativamente pobres, incluiría de cuatro a seis tazones grandes. con verduras (principalmente repollo, nabos y musrhooms secos), pollo, pescado, mejillones y especialmente cerdo. Para las familias más acomodadas, definitivamente habría ocho tazones grandes. precedido de cuatro o seis platos fríos y seguido de uno o dos "artículos grandes". En los platos fríos hay encurtidos, embutidos en lonchas, gelatina de patas de cerdo, maní tostado, piel de medusa en rodajas finas en vinagre y salsa de soja, albaricoques verdes o kumquats en conserva en azúcar, o camarones secos salados con guisantes, etc. En los ocho tazones grandes están. también delicias como pepinos de mar, aletas de tiburón, nidos de pájaros, salchichas de cerdo, jamón, albóndigas gigantes de cerdo. denominadas 'cabezas de león', con repollo y camarones frescos y secos. Uno de los artículos más importantes suele ser el 'ocho arroz precioso', una producción dulce de arroz pegajoso mezclado con otros ocho ingredientes que incluyen semillas de loto, semillas de almendras, dátiles rojos en rodajas, varios tipos de frutas confitadas, pasta de frijoles dulces y jarabe de azúcar morena. . Además, suele haber una sopa sofisticada y húmeda, como la que se hace con espigas blancas de árbol (una especie de hongo comestible) y azúcar cristal, que viene después de los demás platos. Se sirve arroz blanco y vino o licores con toda la comida. Esta fiesta es la apertura. A partir del día de Año Nuevo, siguen otras comidas suntuosas para los miembros de cada hogar y para los familiares y amigos que los visitan. En todo momento se ofrecen bocadillos en forma de semillas de sandía, caramelos de sésamo y otros dulces, maní tostado, frutas como peras y naranjas y pasteles. A los visitantes se les sirve té, semillas de sandía y dulces tan pronto como se sientan. En este momento. cada niño, hasta la edad de quince años, recibe una vela con la forma de su propio animal de nacimiento hecha de masa de frijol mungo rellena con cera de vela y una mecha ".
---La comida en la cultura china, K.C. Editor de Chang [Yale University Press: New Haven CT] 1977 (p. 297-299)

"Un período en el que se ofrece comida al Dios de la Cocina es el del Año Nuevo Chino. Varios días antes de esa fecha, el Dios de la Cocina recibe una cena de despedida, solo con dulces, como arroz dulce, pasteles y frutas confitadas. Además, sus labios están sellados con dulces pegajosos, como miel, melaza o caramelos de azúcar, con la esperanza de que solo diga cosas dulces cuando visite a Yu Huang. El "Emperador de Jade" o dios taoísta supremo, para dar su contabilidad anual de los asuntos familiares. Luego, la representación del Dios de la Cocina se quita y se quema, junto con el dinero espiritual y otras cosas para usar en su viaje, y se lo envía en su camino, acompañado por el sonido de los petardos. Representante del Dios de la Cocina se instala varios días después, en Nochevieja, cuando se celebra su regreso con petardos y comparte alimentos y otras ofrendas con los espíritus ancestrales de la familia y otras deidades, y una vez más preside el hogar familiar ".
---Alimentos en China: una investigación cultural e histórica, Frederick J. Simoons [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (p. 27-28)

"Las tradiciones varían de una región a otra en China y, como en los Estados Unidos, de una familia a otra. La familia Wang tradicionalmente come una gran comida al mediodía el día antes del Año Nuevo chino. Debido a que los chinos creen que incluso los números tienen suerte, habrá un número par de platos, por lo general 12, con cuatro platos fríos y ocho calientes. Algunos de los platos favoritos de la familia incluyen salchicha fría, piel de cerdo cocida, maní y una ensalada de pepino finamente rallado y fideos. Los platos calientes incluirán diferentes verduras salteado con cerdo, cordero salteado con cebollas verdes (cebolletas) y un plato de pescado. Debido a que la palabra china para pescado es un homónimo de "abundancia", ninguna familia celebrará la festividad sin un plato de pescado. Siempre hay mucho más comida en la mesa de la que los Wangs pueden comer, pero la idea es tener una gran cantidad para representar la abundancia esperada para el próximo año. En el norte de China, la comida más importante es la cena de albóndigas frescas a la medianoche. fuera de petardo rs para ahuyentar a los espíritus malignos, la familia abrirá la puerta de su casa para dar la bienvenida al Dios de la Riqueza. El padre y la madre de Wang, como miembros mayores de la familia, luego repartirán "paquetes rojos" de dinero a sus nietos. Solo entonces los Wangs se sentarán a comer cuencos de arroz llenos de jiao zhi, o albóndigas hervidas rellenas de carne y verduras. Se supone que las albóndigas representan prosperidad y riqueza porque tienen la misma forma que el yuan bao, un lingote de oro o plata que se usaba como dinero en la antigua China. Su forma redondeada también representa la unidad, y comerlos simboliza el reencuentro de la familia. Dentro de una de las albóndigas habrá una moneda. "Quien coma esa bola de masa será bendecido con una suerte especial en el nuevo año", dijo Wang. Pero igualmente afortunados son los cocineros de la familia: los días previos al festival se pasan frente a la tabla de cortar y la estufa porque una de las tradiciones importantes que rodean a este antiguo festival es que se supone que nadie debe cocinar durante los primeros días. del año nuevo ".
--- "Los alimentos se llenan de significado en el Año Nuevo chino", Lena H. Sun, El Washington Post, 20 de enero de 1993 (p. E15)

"Año Nuevo chino" / Revista Flavor & Fortune (tradiciones familiares)

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Año nuevo y supersticiones alimentarias n. ° 8217: qué comer y qué no comer

La víspera de Año Nuevo ya está en el calendario y las costumbres, tradiciones, rituales que se seguirán en la víspera estarán nuevamente en el centro de atención. No importa cuán modernos nos volvamos, todavía tendemos a creer en las viejas supersticiones que establecieron nuestros antepasados. Aunque estas supersticiones a las que nos referimos aquí no harán daño a nadie, en realidad tienen un significado diferente en su conjunto. La mayoría de las supersticiones de año nuevo están relacionadas con la comida, por eso estamos aquí con el mismo tema. Supersticiones gastronómicas de año nuevo. ¡Sigue leyendo para descubrir cuáles son!


¿Qué es la mala suerte para el año nuevo chino?

Las celebraciones significan que hay algunos tabúes que forman parte de la cultura china. Entre ellos:

  • No se permite ducharse el día de Año Nuevo
  • No se permite barrer y tirar la basura antes del quinto día del Año Nuevo
  • Prohibido cortar el pelo antes de los primeros 7 días.
  • Está prohibido discutir y jurar
  • Romper cosas trae mala suerte
  • Todas las palabras con connotaciones negativas están prohibidas.
  • Está prohibido usar tijeras, cuchillos u otros objetos afilados porque cortarán su flujo de riqueza y éxito.
  • Se debe evitar tomar medicamentos para evitar enfermarse durante todo el año.

9 comidas tradicionales del día de año nuevo que se consideran de buena suerte

Servimos el champán en la víspera de Año Nuevo, pero ¿qué pasa con el menú? Eso depende de donde vivas. En diferentes culturas, se considera que ciertos alimentos traen buena suerte el próximo año. Todas estas opciones tradicionales de comida de Año Nuevo tienen historias únicas detrás de ellas, y vale la pena considerar incluirlas en su menú a medida que establece sus intenciones para 2021.

Ya sea que se trate de guisantes de ojos negros en un brunch de Año Nuevo o repollo en la víspera de Año Nuevo, agregar estos alimentos de buena suerte de Año Nuevo a los planes de su fiesta es una manera deliciosa de decir adiós al año viejo y hola a un año nuevo afortunado. .

Black Eyed Peas

Comer guisantes de ojos negros el día de Año Nuevo es una tradición consagrada. No debe confundirse con los guisantes verdes (¡o la banda de hip hop!), Los guisantes de ojos negros son en realidad una especie de frijol. Hay algunas razones diferentes por las que se asocian con la suerte el día de Año Nuevo. Una teoría ancla la tradición en la Guerra Civil, cuando los soldados de la Unión asaltaron el suministro de alimentos del ejército confederado, dejando atrás solo este frijol. Otro está anclado en la historia afroamericana, donde los esclavos recién liberados celebraron la Proclamación de Emancipación de enero de 1863 con platos hechos con guisantes de ojos negros, uno de los pocos alimentos disponibles para los esclavos. Pero otras teorías datan la afortunada reputación de la leguminosa desde el Antiguo Egipto, lo que sugiere que comer el guisante, una verdura fácilmente disponible incluso para los esclavos más pobres, era una forma de mostrar humildad a los dioses. Pruébelos usted mismo como guarnición con esta ensalada de jamón y guisantes de ojos negros.

El jamón es a menudo una pieza central de las fiestas, pero se sabe específicamente que la carne de cerdo trae buena suerte el día de Año Nuevo. ¿Por qué la carne de cerdo en Año Nuevo es una tradición? Primero, tiene que ver con la forma en que se comportan los cerdos, a diferencia de otros animales. Según algunos teóricos, mientras los pollos y los pavos rascan hacia atrás, un gordo entierra su hocico en el suelo y avanza, en la misma dirección en la que quieres ir en el Año Nuevo.Otra razón es la logística: los cerdos se sacrifican tradicionalmente a fines del otoño, lo que hizo que la carne de cerdo fuera una opción ideal para celebrar el Año Nuevo. El cerdo (y el repollo) que se come en Año Nuevo es una tradición que proviene de Alemania y Europa del Este, y fue traída de allí a América por personas que se establecieron en los Estados Unidos. Encuentre un poco de inspo y versiones frescas de un lomo de cerdo aquí.

Repollo

Justo al lado de la carne de cerdo a menudo hay chucrut o alguna forma de repollo. Esta tradición también proviene de Alemania y Europa del Este y, nuevamente, tiene sus raíces en una logística simple: una cosecha tardía de otoño junto con un proceso de fermentación de seis a ocho semanas significa que el chucrut está casi listo cuando llega el año nuevo. Pero el repollo en Año Nuevo también está impregnado de simbolismo: las hebras de repollo en chucrut o ensalada de col pueden simbolizar una larga vida, mientras que el repollo también puede simbolizar el dinero. Para darle un toque sofisticado, prueba este chucrut hecho con alcaravea.

Cuando no es pastel ¿una opción de celebración increíble? Muchas culturas tienen pasteles específicos de Año Nuevo. Por ejemplo, los griegos disfrutan de un pastel llamado Vasilopita, (También conocido como pastel de rey o pastel de albahaca) hecho solo para Año Nuevo y solo para el día de Año Nuevo (vea una Vasilopita de 2017 en la imagen). Este pastel de Año Nuevo griego es dulce, a pan y está cubierto con almendras. Tradicionalmente, el pastel se hornea con una moneda o baratija, y se supone que la persona que recibe esa rebanada tiene buena suerte para el año que viene.

Verduras

Los guisantes de ojos negros, naturalmente, van de la mano con las verduras como una gran combinación, pero se sabe que las verduras en sí son afortunadas para el Año Nuevo. ¿Por qué la gente come berza en Año Nuevo? Se trata del verde, que simboliza el dinero y la prosperidad. Según alguna tradición arraigada en el sur, las verduras se pueden colgar junto a la puerta para protegerse de los espíritus malignos que puedan cruzarse en su camino. No puede hacer daño, ¿verdad? Aquí, una receta de col con tocino que es simple, deliciosa y afortunada.

Lentejas

Otra legumbre, las lentejas se sirven a menudo en los hogares italianos y, una vez más, su leyenda tiene sus raíces en la prosperidad: las legumbres redondas parecen monedas. Las lentejas de Nochevieja se comen tradicionalmente después de la medianoche, junto con carne de cerdo y salchichas. Aquí, 11 recetas de lentejas para considerar agregar a su arsenal de Nochevieja.

Frutas

En la cultura filipina, la víspera de Año Nuevo se celebra con frutas. ¿Cuántos tipos de frutas para el año nuevo? Doce, para simbolizar cada mes. Los filipinos también buscan frutas redondas, pero los mangos y la sandía pueden hacer el corte. En México, las uvas se comen a la medianoche para simbolizar el año que viene, y en todo el mundo, las granadas, símbolo de fertilidad y nacimiento, se comen en el nuevo año. Un cóctel a base de granada es una forma sofisticada de comenzar el Año Nuevo con el pie derecho.

El pescado para Año Nuevo es otro plato común que aparece en platos de todo el mundo en Año Nuevo, especialmente en culturas cercanas al agua. Por ejemplo, en los países escandinavos, el arenque se consideraba un presagio de buena fortuna, especialmente porque el pez de escamas plateadas recordaba dinero valioso. El arenque, muy comercializado, también era esencial para la prosperidad del país, por lo que comer arenque era una forma de esperar una buena pesca en los meses venideros, ya que el arenque tenía patrones de migración impredecibles y un buen año no necesariamente indicaba el problema. el próximo año sería igual de exitoso. La historia es complicada, pero el pescado no. Hoy en día, no solo puede simbolizar la buena suerte, sino que también puede ser un excelente aperitivo de Año Nuevo. El arenque en escabeche es un sabroso adorno de crostini en cualquier plato de fiesta de crostini.

Fideos

En China, Japón y muchos otros países asiáticos, es costumbre servir y comer fideos en Año Nuevo y Día. Su longitud simboliza la longevidad, solo asegúrese de no romper ni acortar los fideos durante el proceso de cocción. Sirva fideos soba, udon, fideos salteados con sésamo o pruebe esta deliciosa receta de fideos de coco picantes.


3. Granada // Grecia

La mitología y el folclore griegos consideran que las granadas son símbolos de fertilidad y prosperidad. En Grecia, los hogares cuelgan la fruta antigua sobre las puertas de entrada durante la Navidad y, para el 31 de diciembre, las frutas se convierten en forraje para la tradición de Año Nuevo. Después de la medianoche, la granada se estrella contra la puerta, y cuanto mayor sea el desorden, mejor: se dice que la cantidad de semillas esparcidas representa la cantidad de suerte que recibirá la familia el próximo año. Tanto Turquía como Armenia también reciben el Año Nuevo con granadas.


Simbolismo

Hay una variedad de explicaciones para el simbolismo de los guisantes de ojos negros. Una es que comer estas legumbres simples demuestra humildad y falta de vanidad. La naturaleza humilde del guisante de ojos negros se refleja en la antigua expresión: "Come pobre en Año Nuevo y come grasa el resto del año". Otra explicación es que los frijoles secos se parecen vagamente a monedas. Y una interpretación adicional es que debido a que los frijoles secos se expanden enormemente en volumen cuando se cocinan, simbolizan la expansión de la riqueza.

Claramente, mucha gente asocia estrechamente la buena suerte con la ganancia monetaria. Dado que el color de la moneda estadounidense es verde, ahí es donde entran las verduras para cocinar.


La verdadera historia de Lucky Foods tradicionales de Año Nuevo

A medida que los extraños vapores de chucrut cubrían nuestra casa año tras año, a los más jóvenes les molestaba la decepción del día de Año Nuevo. La emoción de la Navidad terminó oficialmente, era hora de regresar a la escuela y, por supuesto, la comida de la buena suerte de mi familia no era algo para niños, como galletas o helado. Mi madre cocinaba su gran asado de cerdo anual, un lío de chucrut y una olla de guisantes de ojos negros. No quería nada de eso, cenando malhumorado en un pálido montón de puré de patatas.

Ahora soy yo quien está apestando alegremente la casa con kraut, cerdo y guisantes. Me gustan estos alimentos y no los limito solo al cambio de año. Pero siempre me he preguntado acerca de nuestra costumbre familiar. Mi madre creció en Ohio con muchos vecinos alemanes y polacos, mientras que el grupo de hermanos mocosos militares de mi padre vivía en bases de la Fuerza Aérea en Florida y Luisiana. Mamá trajo cerdo y kraut a las tradiciones de nuestra mesa Papá, el de ojos negros. Pero, ¿qué culturas iniciaron estas supersticiones de celebración en primer lugar? ¿Y por qué esos alimentos?

Para profundizar un poco más, elegí cuatro populares comidas regionales estadounidenses de la buena suerte del año nuevo: la carne de cerdo y chucrut del Medio Oeste, las verduras y los guisantes de ojo negro del Sur, el arenque en escabeche de los inmigrantes escandinavos y las lentejas de Italianos-americanos, en busca de los hechos detrás de la fortuna.

¿Todo sobre efectivo?

El repollo, la estrella del chucrut, es verde como el dinero. Al igual que las acelgas y otras verduras robustas para estofar, obviamente. Las lentejas redondas en forma de disco se asemejan a monedas. Las escamas plateadas del arenque en escabeche desprenden un destello de riqueza. La carne de cerdo proviene del cerdo, un animal rico en grasas. En cuanto a los guisantes de ojos negros. Una de las razones que se mencionan con pereza en las entradas de las enciclopedias y las listas de Internet es que se parecen a las monedas. Incluso mi hijo de cuatro años no se lo comprará.

Monedas, papel moneda, riqueza: dinero, dinero, dinero. Para mí, aunque esta conexión a menudo citada con moolah es tan sospechosa como el arenque. Los billetes de banco no siempre son verdes, por ejemplo. Otras carnes, como el cordero, están veteadas con mucha grasa rica, no solo el cerdo. Muchos peces tienen escamas plateadas además del arenque. Examinemos no solo los alimentos en sí mismos, sino qué culturas se identifican más con ellos y qué papel jugaron esos alimentos en su vida diaria, aquí en América y en sus tierras de origen.

Guisantes de ojos negros y verduras cocidas durante mucho tiempo: del Talmud a la Guerra Civil y más allá

Cuando encuentre una moneda, cualquier moneda, que parezca un guisante de ojos negros, por favor llámeme. Hasta entonces, retrocedamos al menos 1.500 años para rastrear las asociaciones de buena suerte de este pequeño frijol saludable e históricamente significativo (y sí, botánicamente hablando, son frijoles, no guisantes).

"En los Estados Unidos, pocos alimentos están más conectados con los afroamericanos y con el Sur", escribió Jessica B. Harris, investigadora de los hábitos alimentarios de la diáspora africana, en el New York Times. "Sin el guisante de ojos negros, que viajó desde África al Nuevo Mundo, simplemente no es Año Nuevo, al menos no es un año afortunado". Dos propiedades físicas de los guisantes de ojos negros secos (mucho más probablemente disponibles en las profundidades del invierno que los recién descascarados) simbolizan lo bueno que vendrá: la promesa de germinación cuando se plantan y aumenta significativamente de tamaño cuando se cocinan.

Pero los guisantes de ojos negros también tienen una historia antigua poco conocida como una tradición de buena suerte que no comenzó en África, sino con una lista de cinco alimentos mencionados en el Talmud judío para comer en Rosh Hashaná (el año nuevo) para garantizar una buena fortuna. Los guisantes de ojos negros no están en esta lista, pero las semillas de fenogreco sí, explica el historiador Gil Marks en La enciclopedia de la comida judía. El Talmud se refiere a las semillas de fenogreco como rubia, que suena como yirbu, que significa "aumentar". Los sefardíes confundieron eso con lubia, la palabra para los guisantes de ojos negros, y comenzaron a incorporar los guisantes de ojos negros en su propagación de la buena suerte de año nuevo. Algunas fuentes dicen que los colonos judíos sefardíes introdujeron esta costumbre en el sur de Estados Unidos (los judíos se establecieron en Georgia ya en 1733).

Se pensaba que los guisantes de ojos negros, que se domesticaron por primera vez en África hace 5.000 años, llegaron por primera vez a América del Norte a través de barcos de esclavos, antes de la llegada de los judíos a las colonias. Y Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, generalmente se celebra en septiembre. Por lo tanto, parece poco probable que el Talmud por sí solo fuera la chispa de las asociaciones del guisante de ojos negros con la fortuna en el sur, especialmente cuando la comida se volvió tan prominente en las dietas de los esclavos y, finalmente, de sus amos.

Después de la Guerra Civil, los soldados de la Unión hambrientos se comieron las cosechas del sur, pero dejaron atrás los guisantes de ojos negros, que consideraban que el ganado alimentaba a las abundantes legumbres que proporcionaron el sustento muy necesario durante la Reconstrucción para los sureños de todas las clases.

"Guisantes por centavos, verdes por dólares y pan de maíz por oro", dice un viejo dicho sureño. Vale la pena señalar que los tres eran elementos básicos de los hogares trabajadores que no tenían ingresos abundantes. Las coles, el nabo y la mostaza son verduras para estofar comunes en el sur, aunque el repollo también puede hacer un cameo. Baratos, abundantes y fáciles de cultivar, las acelgas en particular son planas, como el papel moneda, y por lo tanto las favorecen.

Junto con el arroz y los guisantes de ojo negro del plato icónico Hoppin 'John, las verduras son una comida nutricionalmente completa que equilibra el color, la textura y el sabor. Ponga la grabación de Bud Powell Trio de 1953 de "Collard Greens and Black-Eyes Peas" mientras canta exactamente eso, y su año ya ha tenido un comienzo fantástico. Es muy probable que un trozo de cerdo curado le dé sabor a sus frijoles o verduras, elevando su buena suerte a otro nivel.

Carne de cerdo y kraut: progreso, repollo fermentado y los ciclos de la vida agrícola

El cerdo es un plato de celebración en cualquier cultura amante de los cerdos. Los cerdos hurgan implacablemente hacia adelante mientras comen, a diferencia del rascado hacia atrás de los pollos y pavos, por lo que se consideran un símbolo de progreso. "Y el chucrut con cerdo se comía para la buena suerte el día de Año Nuevo, porque, como dicen los holandeses [de Pensilvania], 'el cerdo avanza'", escribió el historiador William Woys Weaver en Yankees de chucrut.

En todo el Medio Oeste, la gente se abalanza sobre la superstición y pone un glorioso trozo de cerdo en el centro de una mesa navideña. Hice una encuesta informal de amigos que viven o crecieron en Ohio, Pensilvania y Virginia Occidental, y todos mencionaron inmediatamente una comida de cerdo y chucrut como un ritual indispensable de Año Nuevo. Además de la gran población de personas con ascendencia alemana en el Medio Oeste y franjas de los Apalaches, también hay focos de personas con ascendencia húngara, polaca y checa.

El asado de cerdo de mi madre (generalmente una colilla de cerdo deshuesada cocinada por separado del chucrut, pero es común un estofado de cerdo y kraut en una olla) es solo una manifestación de la tórrida historia de amor de la carne de cerdo y el repollo del Medio Oeste. Los rollitos de col rellenos de cerdo y el kraut con trozos de kielbasa también aparecen en las comidas de Año Nuevo. Son platos salados y pegajosos para un día invernal, pero ¿hay alguna razón para esta tradición además de la dirección en la que come un cerdo?

"Todo el mundo se regocija cuando noviembre mata a su cerdo", dice una inscripción en latín debajo de una pintura que representa la matanza de un cerdo en el gran reloj de la catedral de Münster. El cerdo siempre ha sido una piedra de toque cultural en Alemania y los países de Europa del Este. Los campesinos que criaban cerdos los sacrificaron en el otoño, en parte porque es una buena práctica de seguridad alimentaria embarcarse en la laboriosa tarea de matar un animal grande cuando hace frío afuera. Las semanas posteriores a la matanza proporcionaron más cortes de carne de cerdo frescos que los jamones y salchichas en conserva en los que se confiaba de otra manera, y una familia podía planificar con anticipación y reservar un corte de carne de cerdo para el día de Año Nuevo.

En cuanto al chucrut, la caída también fue el apogeo de la recolección de repollo, y por lo tanto el triturado y encurtido de libras y libras para conservarlo como chucrut. Si alguna vez ha preparado su propio chucrut, sabrá que puede tardar de seis a ocho semanas en fermentar; de hecho, empiezo mi propio lote de kraut a finales de octubre con diseños para la fiesta del día de Año Nuevo. El momento es demasiado perfecto, al igual que el maridaje culinario: el cerdo rico, graso y salado es el alma gemela del kraut agrio y magro.

Además de eso, se cree que los largos trozos de kraut simbolizan una larga vida. Y luego está toda la conexión entre el repollo y el dinero verde, aunque el papel moneda estadounidense no siempre ha sido verde. Además, para cuando el kraut llega a la mesa, cualquier parecido pasado con el dinero en efectivo desapareció hace mucho tiempo.

Arenque en escabeche: escamas de plata, comercio global y trematodos migratorios

El arenque de escamas plateadas probablemente se parece más al dinero que a cualquier otro pescado, e históricamente, la captura de arenque fue crucial para la prosperidad económica de los comerciantes en las ciudades comerciales de la Liga Hanseática del Mar del Norte.

El arenque del Atlántico fue y es un alimento importante para muchos europeos. Tiene un alto contenido de ácidos grasos Omega-3 y se presta a la conservación mediante decapado, fermentación, secado y ahumado. El arenque en escabeche, en particular, es popular en las cocinas escandinava, holandesa, nórdica, polaca, báltica y judía. El poeta holandés del siglo XVII Voost van den Vondel se refirió al pescado como "arenque real", no solo por el alimento que proporcionaba, sino por el floreciente comercio internacional que creaba. Las importaciones de madera para transporte de toneles y sal para conservación y las exportaciones de arenque en escabeche impulsaron una parte considerable del comercio europeo.

Es una peculiaridad del arenque que sus patrones migratorios sean aguas impredecibles que estuvieron llenas de peces durante décadas y de repente podrían experimentar capturas deprimentes. Según Foods of the World: The Cooking of Scandinavia de Time-Life Books, "El arenque, apareciendo en alta mar un año en cardúmenes de media docena de millas de largo y ancho, al año siguiente podría desaparecer casi por completo. Tan variado era el arenque que era considerado como portador de mensajes divinos. Incluso cuando el arenque era abundante, siempre existía el riesgo de que no hubiera suficiente sal disponible para conservar la pesca ". Comer arenque en el Año Nuevo no era solo un rito de celebración, sino una especie de pequeña oración, un deseo de que la pesca y el comercio se alinearan con la prosperidad.

Con el significado cultural del arenque tan ampliamente disperso, el consumo de arenque en escabeche para la buena suerte no se concentra en ninguna región de los Estados Unidos. Sin embargo, las áreas con una gran población escandinava, como las comunidades noruegas y suecas en Minnesota, disfrutarán de bonanzas de arenque este 31 de diciembre, cuando la tradición dicta comer el pescado al filo de la medianoche.

Lentejas italoamericanas y dinero romano antiguo

"De todas las legumbres, la lenteja se menciona con más frecuencia en la literatura griega y romana", escribe Kimberly B. Flint-Hamilton en Legumes in Ancient Greece and Rome: Food, Medicine, or Poison? Las lentejas eran un alimento básico en el antiguo mundo mediterráneo y habrían sido una vista común, especialmente en los hogares de clase baja. Cuando miro el contenido de mi alcancía, no me vienen a la mente las lentejas, pero si se tiene en cuenta el aspecto de las antiguas monedas romanas (irregularmente redondas, a menudo con una pátina marrón), la conexión entre las lentejas y la buena suerte tiene mucho más sentido. .

Hasta el día de hoy, en toda Italia, la gente recibe el Año Nuevo con varios platos de lentejas ("No sería Año Nuevo en Italia sin lentejas y salchichas", dijo el propio Mario Batali), y la tradición perdura en las familias italoamericanas. . Uno de esos platos es cotechino con lenticchie. Cotechino es una salchicha de cerdo grande cuando se corta el cilindro, también tiene forma de moneda. Brasil, Checoslovaquia y Hungría también tienen preparaciones especiales de lentejas para el Año Nuevo.

A pesar de mi propia afición por las salchichas, las verduras, las lentejas y las cosas a pescado, este año me quedaré con la mezcla de comidas de la buena suerte de mi familia, el asado de cerdo y el kraut apestoso y los guisantes de ojos negros ligeramente almizclados. van juntos sorprendentemente bien.) La suerte es algo sobre lo que los humanos no tienen influencia, pero el consuelo que tenemos en la identidad cultural y culinaria sí lo es. Estos rituales de comer alimentos especiales nos recuerdan quiénes somos, dónde hemos estado y las formas en que esperamos prosperar.


9 comidas tradicionales del día de año nuevo que se consideran de buena suerte

Comer guisantes de ojos negros el día de Año Nuevo es una tradición consagrada. No debe confundirse con los guisantes verdes (¡o la banda de hip hop!), Los guisantes de ojos negros son en realidad una especie de frijol. Hay algunas razones diferentes por las que se asocian con la suerte el día de Año Nuevo. Una teoría ancla la tradición en la Guerra Civil, cuando los soldados de la Unión asaltaron el suministro de alimentos del ejército confederado, dejando atrás solo este frijol. Otro está anclado en la historia afroamericana, donde los esclavos recién liberados celebraron la Proclamación de Emancipación de enero de 1863 con platos hechos con guisantes de ojos negros, uno de los pocos alimentos disponibles para los esclavos. Pero otras teorías datan la afortunada reputación de la leguminosa desde el Antiguo Egipto, lo que sugiere que comer el guisante, una verdura fácilmente disponible incluso para los esclavos más pobres, era una forma de mostrar humildad a los dioses. Pruébelos usted mismo como guarnición con esta ensalada de jamón y guisantes de ojos negros.

El jamón es a menudo una pieza central de las fiestas, pero se sabe específicamente que la carne de cerdo trae buena suerte el día de Año Nuevo. ¿Por qué la carne de cerdo en Año Nuevo es una tradición? Primero, tiene que ver con la forma en que se comportan los cerdos, a diferencia de otros animales. Según algunos teóricos, mientras los pollos y los pavos rascan hacia atrás, un gordo entierra su hocico en el suelo y avanza, en la misma dirección en la que quieres ir en el Año Nuevo.Otra razón es la logística: los cerdos se sacrifican tradicionalmente a fines del otoño, lo que hizo que la carne de cerdo fuera una opción ideal para celebrar el Año Nuevo. El cerdo (y el repollo) que se come en Año Nuevo es una tradición que proviene de Alemania y Europa del Este, y fue traída de allí a América por personas que se establecieron en los Estados Unidos. Encuentre un poco de inspo y versiones frescas de un lomo de cerdo aquí.


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